هناك عدد قليل من الناس الذين لا يحبون بيلاف ، ولكن لا يعرف الجميع كيف يطبخها بشكل خاص. بالطبع لا توجد وصفة واحدة لبيلاف خاص ، ولكن باستخدام خبرة المحترفين ، يمكنك تحقيق نتائج مذهلة في مطبخك.
يمكن أن تتنوع بيلاف بشكل مدهش. يمكن أن يكون حلوًا وحارًا ، كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي للطاهي. بالطبع ، تشتمل الوصفة الكلاسيكية على مزيج متساوٍ من اللحوم والأرز والجزر ؛ قد يكون هناك القليل من البصل. يمكن استخدام اللحوم في لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج وبالطبع لحم الضأن التقليدي.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون هناك الأطباق الصحيحة ، أي مرجل لطهي بيلاف. في المقام الأول بين القدور هو الحديد الزهر ، مما يجعل من الممكن أن يعاني بيلاف أثناء الطهي. يحتل الألمنيوم المرتبة الثانية بحق ، فهو أخف بكثير من الحديد الزهر. في أذربيجان وإيران ، على سبيل المثال ، يفضل استخدام المراجل النحاسية. لن تحل الطلاءات الحديثة غير اللاصقة محل المرجل الحقيقي ، وفي هذه الحالة من الأفضل اختيار الديك أو الديك ، حيث تحاكي جدرانها السميكة المرجل.
اخترنا الأطباق ، والآن الخطوة الثانية المهمة: تحتاج إلى تسخين الزيت فيها ، وليس الإبقاء على الحجم. للحصول على مرجل سعة 5 لترات ، تحتاج إلى كوبين على الأقل من الزيت النباتي ، ويمكنك إضافة دهون الذيل الدهنية ووضع البصل المقطّع إلى نصف حلقات في الزيت الساخن. عندما يحمر البصل أضيفي الجزر واللحم. لا ينبغي بأي حال من الأحوال بشر الجزر ، ولكن تقطيعه إلى شرائح ، كبيرة بما يكفي ، بطول 4 سم وعرض 0.5 سم. بمجرد أن يقلى البصل واللحوم والجزر ، حان الوقت لإضافة الملح ، حوالي 2 ملاعق كبيرة من الملاعق ، أربعة رؤوس ثوم كاملة ، مقشرة فقط من القشرة. من الجيد استخدام التوابل الأوزبكية - ملعقتان صغيرتان من البرباريس وملعقة صغيرة من الكمون وكذلك الكركم أو الزعفران. إذا رفضت التوابل ، تحصل على بيلاف كازاخستاني بدلاً من الأوزبكي. يعتقد الكازاخستانيون أن التوابل تقتل المذاق الحقيقي للأرز باللحم.
بمجرد أن يكتسب اللحم طراوة كافية ، أخرج الثوم وضع الأرز ، وغسله جيدًا ونقعه مسبقًا في ماء مملح. يستغرق النقع حوالي ساعتين. يُسكب الأرز في مرجل بالماء ، على ارتفاع حوالي 2 سم فوق مستوى الأرز. لا تقلب وتغطى حتى يتشرب الأرز كل الماء.
عندما يتم امتصاص السائل بالكامل ، اجمع الأرز في كومة ، واثقب في عدة أماكن بمقبض من ملعقة خشبية ، ثم ضع رؤوس الثوم التي أزلتها سابقًا في الأعلى ، وأغلقها بإحكام. من الضروري أن ينضج بيلاف على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو لفترة أطول قليلاً. وبعد الطهي ، نمزج بيلاف لدينا ، ونخرج اللحم اللذيذ بالجزر والبصل من الأسفل ونضعها على أطباق ، ونزينها بالكزبرة في الأعلى.
