من الواضح أن أسماك النهر مع المشكلة الأبدية للعظام الصغيرة لا يمكن مقارنتها بشرائح الدهن العصير لأقربائها البحري. ولكن بعد إتقان بعض طرق طهي الأسماك العظمية ، يمكنك حتى طهي أطباق الأعياد منها.
في ضوء الارتفاع الأخير في أسعار المواد الغذائية ، فقد حان الوقت للتحول إلى الأسماك النهرية الرخيصة ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أقل ذوقًا من أسماك البحر. بالطبع ، هذا الأخير غني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة واليود والبروم ، والتي لا توجد في أسماك الأنهار. لكن كلاهما مصدر للبروتين الحيواني القيم الذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي يسهل هضمها أكثر من بروتين اللحوم. ومع ذلك ، فإن حب طعم أسماك النهر طغى عليه عدد كبير من العظام الصغيرة ، مما لا يشجع أي رغبة في تناولها. لكن خبراء الطهي ذوي الخبرة يدعون أن هناك ثلاث طرق على الأقل لمكافحة الهيكل العظمي لأسماك النهر الصغيرة.
كيفية قلي الأسماك العظمية بشكل صحيح
يبدو أنه لا يخفى على أحد أن العديد من ربات البيوت ، بعد إزالة قشور وأحشاء الأسماك العظمية ، ما زلن يصنعن الشقوق على كلا الجانبين على طول عظام الشوكة حتى الجزء الخلفي. على الرغم من أن هذه الطريقة مألوفة للكثيرين ، لا يثق بها الجميع. مثل ، بعد القلي ، هناك الكثير من العظام الصغيرة. يتم الحصول على هذه النتيجة إذا لم يتم قطع اللب بالقرب من التلال على عجل بما يكفي. والفجوات بين التخفيضات كبيرة جدًا.
لإجراء التخفيضات الصحيحة ، يجب أن يكون لديك سكين حاد بشفرة رفيعة. من الأفضل وضع السمكة على لوح التقطيع بحيث ينتقل السكين من البطن إلى الحافة. أي ضع السمكة وظهرها لك. يجب أن تكون المسافة بين الشقوق 5-7 مم. بعد أن اعتدت على ذلك ، يمكنك جعله أصغر ، أو تقطيع كامل سطح السمكة إلى مربعات. بعد هذه المعالجة ، يجب دهنها بالملح وتغميسها في الدقيق وإرسالها إلى الزيت الساخن.
ومع ذلك ، هناك نوع آخر من الدقة - يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت النباتي حتى يصل إلى قمة التلال. خلاف ذلك ، ستشعر بالعظام الصغيرة حقًا. لجعل أسماك النهر لذيذة وعصيرًا ، تحتاج إلى قليها في درجات حرارة عالية. ثم تُقلى القشرة ويبقى اللحم بالداخل طريًا. سوف يستغرق القلي على نار خفيفة وقتًا أطول ، وقد يصبح السمك جافًا.
تحميص السمك العظمي في الفرن
يتم خبز معظم الأسماك الدهنية في الفرن ، ولكن يمكن أيضًا طهي الكارب ، الدنيس ، الكارب الصخري هناك. القطع الأولي لجثة السمكة هو نفسه كما في الإصدار السابق. إذا كنت ترغب في تناول السمك والاستمتاع بمذاقه ، فلا داعي لأن تكون كسولًا لعمل قطع طولية متكررة. من الأفضل خبزها في ورق القصدير ، حيث يتم عمل "وسادة" من الخضار والأعشاب ، ثم يتم وضع السمك.
يُعتقد أن أسماك النهر "صديقة" مع التوابل والصلصات ، لذلك يمكنك فرك السمك باعتدال بمزيج من القشدة الحامضة أو المايونيز مع الثوم والكزبرة والزنجبيل وأي توابل مفضلة أخرى. درجة الحرارة المثلى للخبز هي 180 درجة. سيكون الطبق جاهزًا في غضون 40 إلى 45 دقيقة. لكن إذا احتجت إلى الحصول على قشرة بنية ذهبية ، فيمكنك ترك السمك في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، مع فتح الرقاقة وإضافة الحرارة إلى 200 درجة. إذا كانت أسماك النهر المطبوخة في الفرن كبيرة ، فسوف تمر تمامًا كطبق احتفالي.
طبخ كعكات السمك
يمكنك بدء تشغيل الأسماك العظمية الصغيرة لطهي شرحات أو كرات اللحم عن طريق قلبها 2-3 مرات خلال مفرمة اللحم. بشكل عام ، وصفة اللحم المفروم لكعكات السمك لا تختلف عن وصفة اللحم. نفس الرغيف منقوع في الماء أو الحليب والبيض والملح والفلفل الأسود المطحون. ولكن إذا أضفت دهن الخنزير ، والبطاطا المبشورة ، والبصل المفروم جيدًا والمقلية في الزبدة ، وقليل من الصودا إلى السمك المفروم ، ستحصل على شرحات طرية بشكل مذهل.مما لا شك فيه أن الأسماك العظمية تستغرق وقتًا أطول للتقطيع والتحضير ، لكن النتيجة تستحق العناء.
