في موسم التوت والفاكهة ، حان وقت حصاد أعشاب من الفصيلة الخبازية لفصل الشتاء. يحفظ فيها البكتين والعناصر الدقيقة والعديد من الفيتامينات ، والطعم الحلو والحامض اللطيف يجعل هذه الأطعمة الشهية القديمة علاجًا رائعًا.
التفاح الباستيلا
ينضج التفاح ويشطف جيدًا ويقطع إلى قطع دون تقشير. ضعي التفاح المفروم في قدر ثقيل القاع أو من الحديد الزهر وضعيه في فرن مسخن مسبقًا حتى 90 درجة. يمكنك سلق التفاح على نار مفتوحة ، لكن في هذه الحالة أضف كوبًا من الماء إلى الوعاء حتى لا تحترق الكتلة. لا تقلب التفاح حتى ينضج تمامًا. امسح الكتلة النهائية من خلال غربال ، وانقل البطاطس المهروسة إلى وعاء من المينا بقاع عريض واضرب جيدًا لمدة 15 دقيقة. أضف السكر وبياض البيض المخفوق (0.65 كجم من السكر و 4 بروتينات لكل 1 و 2 كجم من التفاح) واستمر في الخفق حتى تنضج (القطرة لا تنتشر على الصحن). انقل الكتلة المحضرة إلى صواني أو صواني خشبية منخفضة مبطنة بورق زبدة وتجفف في الفرن عند 60-70 درجة لمدة 10-12 ساعة. بدلاً من الرق ، يمكنك استخدام ورق طابعة أبيض ثقيل ومزيت. يتم التحقق من استعداد المارشميلو بإلصاق عود ثقاب به. إذا ظلت أعواد الثقاب جافة ، فهذا يعني أن الخطمي جاهز. قطع الخطمي إلى قطع ، وضعها في برطمانات نظيفة وجافة ولفها بأغطية معدنية.
باستيلا البرقوق والتفاح
بالنسبة لهذا الخطمي ، سوف تحتاج إلى خلط عصير التفاح (30٪) المحضر كما هو موصوف أعلاه وهريس البرقوق (70٪). اقطع الخوخ الناضج وحرره من البذور. صب 2-3 سم من الماء في وعاء من المينا بقاع عريض ، وضع البرقوق واتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، حتى تنضج الثمار. افرك البرقوق الساخن من خلال غربال واخلطه جيدًا مع عصير التفاح. يضاف السكر بمعدل 0.65 جم من السكر لكل 1 كجم من البوريه ويطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار 1.5 - 2 مرات. تجف بنفس طريقة التفاح الخطمي.
معجون التوت
انقلي حبات التوت الناضجة إلى وعاء بجدران سميكة ، غطيها بغطاء وضعها في فرن ساخن حتى 70 درجة. عندما يتم طهي التوت على البخار ، قم بتغطيته بسحق خشبي وافرك من خلال غربال. ضعي هريس التوت على نار خفيفة ، أضيفي السكر (0.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من التوت) واطهيه مع التحريك المستمر ، حتى تقل الكتلة في الحجم بمقدار 1.5-2 مرات. ضعي المارشميلو الجاهز في صناديق ، مغطاة بورق مزيت ، وضعيها حتى تجف في فرن دافئ أو في الشمس في الحالة الأخيرة ، قم بتغطية الأدراج بشاش حتى لا تلمس المارشميلو. رشي المزيج النهائي بالسكر البودرة واحفظيه في مكان بارد وجاف. يمكنك تقطيع الخطمي إلى قطع ولفه في مرطبانات زجاجية أسفل الأغطية المعدنية.
