الفجل الحار ، المعروف أيضًا باسم "gorloder" ، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي ، خاصة في المناطق الباردة. لا تحتوي المقبلات على طعم مالح لا يُنسى فحسب ، بل لها أيضًا فوائد صحية. يعتبر الفجل حاملاً ثمينًا لفيتامين سي ، وهو مضاد حيوي طبيعي. تفضل العديد من ربات البيوت إعداد مستحضرات من مكونات طبيعية بمفردهن ، ولحسن الحظ ، فإن وصفات الصلصات من جذر محترق بسيطة للغاية. من المهم طهي الفضلات لفصل الشتاء حتى لا تفسد ، ولا تذهب جهودك سدى.
كيفية اختيار وتحضير المواد الخام لحيوان
يمكن استخدام الفجل ، الذي يتم تقديم وصفاته بكميات كبيرة على الإنترنت اليوم ، كصلصة أو - لعشاق التوابل - كوجبة خفيفة مستقلة. المكونات الرئيسية للغرلودر الكلاسيكي هي: جذر الفجل والطماطم والملح والثوم. في بعض الأحيان ، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة المضيفة لطهي الفجل في الشتاء ، حتى لا تحمض ، ولكن بعد حوالي 2-3 أشهر من التخزين ، فإنها تبدأ في التقشير ، وترتفع بـ "غطاء" ، وتشكل الفقاعة ، وتفقد ثرائها أحمر اللون.
غالبًا ما يكون سبب تحول الفجل الحار إلى سوء الجودة أو الإعداد غير المناسب للمواد الخام. يوصى باختيار الطماطم الناضجة وغير التالفة فقط من أصناف السلطة الكبيرة للصلصة. لا ينبغي أن تكون الطماطم مائيّة! يجب حفر الفجل في الخريف ، واختيار الجذور السميكة والمعالجة على الفور. قبل تحضير الفجل الحار لفصل الشتاء ، قشري المواد الخام القوية وقطعيها إلى قطع ، ثم انقعيها في ماء بارد ليوم واحد.
لمنع تعكر الفجل الحار ، بعد تنظيف الثوم والفجل وشطفهما جيدًا ، تأكد من تجفيفهما. قطعي الطماطم بصليب ، وانقعيها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق وأزيلي الجلد بسرعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن مكونات الصلصة. مرر الفجل في مفرمة اللحم بعد وضع كيس بلاستيكي عليها. قم بمعالجة فصوص الثوم بضغطة الثوم ؛ نقطع الطماطم إلى شرائح ، ثم نمرر في الخلاط.
كيف لطهي الفضلات لفصل الشتاء
لتحضير الفجل الكلاسيكي لـ 300 غرام من الجذور ، يكفي 14 ملعقة صغيرة من السكر المحبب والملح ، و 400 غرام من الثوم المفروم ، و 6 لترات من الطماطم الملفوفة. يحدث أن يصبح غورلودر حامضًا بسبب رداءة جودة الملح. استخدم فقط منتج طحن خشن (رقم 2-4) ، غير معالج باليود ، مع لون رمادي قليلاً ، لفراغات الفجل الشتوي.
تخلط جميع مكونات وصفة الفجل الحار ، ويضاف الثوم في نهايتها قبل أن تدحرج الصلصة في برطمانات معقمة. حتى لا يفسد الفجل ، تقوم بعض ربات البيوت أولاً بإحضار الصلصة إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية قبل الحفظ ، وضع كتلة الثوم قبل أن يغلي السائل مباشرة. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى عام ، حتى في درجة حرارة الغرفة ، ولكن بسبب المعالجة الحرارية ، ستفقد جزءًا كبيرًا من خصائصها العلاجية.
فجل لفصل الشتاء بالزيت النباتي
يقوم الطهاة المتمرسون بإعداد الفجل الحار لفصل الشتاء بنجاح ، حتى لا يفسد ويتعفن ، ويضيفون مواد حافظة طبيعية إلى المستحضر - الزيت النباتي و / أو الخل. للحصول على كوب من الفجل المفروم ونفس الكمية من الثوم ، خذ 2 كجم من الطماطم الملفوفة ، و 25 جم من كل من ملح الطعام والسكر المحبب ، و 100 مل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. أضف خل المائدة (3 ملاعق كبيرة).
يُغلى المزيج ويُترك في قدر مع معجون الطماطم المملح والسكر لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، ثم يُسكب الزيت والخل ، في النهاية - خليط من الثوم والفجل. حرك المقبلات وأطفئ النار. صب القذارة مباشرة في برطمانات معقمة ، لفها أو أغلقها بأغطية لولبية محكمة.
لمنع تعكر القرف: نصائح مفيدة
- يمكن تحضير المقبلات بدون الخل والغليان ، ولكن لمنع التعفن والعفن ، يوصى بصب زيت عباد الشمس في الحاويات مع وضع الفراغ في الأعلى.
- ضع دائرة من ورق التتبع النظيف أو ورق الخبز ، مقطوعًا بقطر العنق ، تحت غطاء جرة القمامة. اشبع الورق مسبقًا بالفودكا أو الكحول.
- قم بتعقيم الحاويات التي تنوي تخزين الطائر فيها جيدًا في الشتاء ، وكذلك حافظ على نظافتها أثناء عملية الطهي.
- استخدم عبوات زجاجية ومرطبانات لا يزيد حجمها عن 0.5 لتر - ثم عند فتح الوجبة الخفيفة ، يمكن تناولها ولن تفسد بقايا الطعام.
- ستدوم الصلصة بشكل أفضل إذا وضعت فيها المزيد من الفجل والثوم والملح. عادة ، بعد 2-3 أشهر من التخزين ، يصبح الفجل القوي أكثر ليونة في الذوق.
- يجب تخزين الفجل الحار في البرد ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية ، ويفضل أن تكون من 3 إلى 8 درجات مئوية.
بقليل من المهارة ، ستتمكن من طهي الفضلات لفصل الشتاء ، حتى لا تفسد. ومع ذلك ، يجب ألا تحتفظي بالمقبلات الحارة لمدة تزيد عن ستة أشهر - وإلا ستفقد بعضًا من حدتها وخصائصها المفيدة.
