في المطبخ الروسي الحديث ، جوليان هو طبق من الفطر في صلصة مع الجبن. هناك الكثير من وصفات جوليان: يتم تحضيرها أيضًا بإضافة الدجاج والبصل والبطاطس وتستخدم أنواع مختلفة من الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الصلصة مختلفة: المايونيز والقشدة الحامضة والقشدة والبشاميل. تشمل وصفة جوليان الكلاسيكية فقط الفطر والجبن والصلصة.
انه ضروري
-
- الفطر - 300 جم ؛
- بصل - 2 قطعة (اختياري) ؛
- الكريمة الحامضة
- مايونيز أو كريمة - 300 جم ؛
- جبنة - 300 جم (صلب) ؛
- فيليه دجاج (اختياري) - 200 جم ؛
- زبدة؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
عادة ما يتم طهي جوليان في أواني مقسمة صغيرة تسمى مقالي الكسر. غالبًا ما يكونون من المعدن والسيراميك.
الخطوة 2
بادئ ذي بدء ، قم بتشغيل الفرن حتى يتوفر الوقت لتسخين ما يصل إلى حوالي 150 درجة أثناء طهي جوليان.
الخطوه 3
يمكنك تناول أي نوع من أنواع الفطر ، لكن الأفضل هو تناوله. إذا كان الفطر طازجًا ، قشره وقطعه إلى شرائح واقليه في الزبدة (الزبدة هي الأفضل ، لكن يمكنك استخدام أي دهون). إذا كنت تستخدم الفطر المعلب ، يمكنك الاستغناء عن القلي ، لكن الفطر المقلي سيضيف نكهة خاصة. ضع الفطر المقلي في صانعة الكسرولة.
الخطوة 4
ثم تحضير الصلصة: اخفقي بيضتين مع كوب من القشدة الحامضة والملح. يُسكب هذا المزيج فوق الفطر في أوعية الإناء الصغير. بدلاً من هذه الصلصة ، يمكنك ببساطة استخدام المايونيز أو الكريمة. مكون اختياري هو البصل المقلي ، والذي يمكن أيضًا إضافته إلى خليط الفطر.
الخطوة الخامسة
يمكن تحضير الصلصة بطريقة أخرى باستخدام الدقيق. للقيام بذلك ، قم بإذابة حوالي 30 جرام من الزبدة في مقلاة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق واقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضف 0.3 لتر من الحليب أو الكريمة (اسكب بعناية ، في تيار رفيع) مع التحريك باستمرار. اتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 6
ضعي الجبن المبشور فوق الفطر مع الصلصة (أفضل من الأصناف الصلبة) ، يمكنك تزيينها بالأعشاب في الأعلى.
الخطوة 7
إذا أردت طهي جوليان مع الفطر والدجاج ، قطعي شرائح الدجاج إلى مكعبات صغيرة واقليها بكمية قليلة من الدهن والملح والفلفل. نضع الدجاج فوق الفطر ، نسكب الصلصة ونضع الجبن المبشور فوق طبقة الدجاج.
الخطوة 8
ضع صانعي الكسرولة في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. من المهم عدم الإفراط في تعريض الجولين في الفرن ، حيث يمكن أن يتحول الجبن إلى قشرة صلبة.
الخطوة 9
يتم تقديم جوليان ساخنة ، ويؤكل هذا الطبق مع ملاعق صغيرة.
