يمكن تحضير العديد من الأطباق المختلفة من أفخاذ الطيور ، وكذلك من الأجزاء المقابلة من لحم البقر أو جثة لحم الخنزير. ولكن حتى مع الغليان البسيط ، يمكنك صنع طبق رائع من هذه اللحوم. الشيء الرئيسي هو معرفة تقنية الطهي الصحيحة.
انه ضروري
-
- لحوم الهلام:
- 2 أفخاذ لحم الخنزير.
- 500 غرام من شرائح لحم الخنزير
- 500 غرام من شرائح اللحم البقري
- جزر كبير
- جذر البقدونس
- 1 بصلة
- ملح؛
- فلفل اسود؛
- ورقة الغار
- الأعشاب حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
اطبخ المرق من الطبل. في هذه الحالة ، سيتم استخدام كل من العظام واللحوم نفسها. للقيام بذلك ، ضع أفخاذ الدجاج في قدر من الماء البارد ، وأضف التوابل والبهارات إذا لزم الأمر. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة جذر الكرفس لإضافة نكهة الخضار إلى المرق ، وكذلك نصف بصلة ، وقليل من الفلفل الأسود ، وورقة الغار. لا تضيف الملح إلى المرق حتى نهاية الطهي. تخلص من أي رغوة ناشئة بانتظام. سيصبح مرق الدجاج جاهزًا بعد حوالي أربعين دقيقة من غلي الماء في قدر. بالنسبة لأفخاذ لحم البقر ، سيستغرق الأمر وقتًا أطول - حوالي ساعتين. ثم يصفى المرق. يمكنك استخدام اللحم المتبقي على العود كإضافة إلى الحساء. للقيام بذلك ، قم بإزالته من العظم وقطعه إلى قطع صغيرة.
الخطوة 2
بالنسبة لطبق اللحم البارد ، مثل السلطة ، اغلي الطبل بوضعه في الماء المغلي مع الملح المضاف مسبقًا. اطبخي حتى ينضج اللحم. بعد ذلك ، برد العود وقطع اللحم حسب الغرض المقصود. قطعها إلى مكعبات أو شرائح للسلطة. إذا كنت ترغب في تقديم اللحم بمفرده ، قم بتقطيعه إلى بلاستيك ورافقه طبق جانبي ومختلف الصلصات ، مثل الخردل.
الخطوه 3
تحضير اللحم الهلامي. الأرجل لحم الخنزير هي الأنسب لهذا الغرض. غطيها بالماء البارد واطهيها لمدة ساعتين. ثم أضيفي الخضار المقلية والمفرومة بشكل خشن - الجزر والبصل وجذر البقدونس. ضعي شرائح اللحم المفروم ولحم البقر في نفس القدر. اغلي المزيج لمدة 4 ساعات ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري. قبل الطهي ، أضف الملح وورق الغار والأعشاب الأخرى حسب الرغبة. بعد الطهي ، صفي المرق من خلال القماش القطني. نقطع اللحم جيدًا ونضعه في قاع القالب ونضيف الثوم إليه. يُسكب المرق في الشكل ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك اللحم الهلامي تمامًا.
