يعطي المعكرونة ارتباطات واضحة مع إيطاليا. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن موطن المعكرونة الحقيقي هو الصين ، حيث أحضر مارك بولو وصفة لإعدادها. اليوم ، تقدم صناعة المواد الغذائية المعكرونة والمعكرونة بأشكال وألوان وتركيبات مختلفة ، والتي يمكن أن تساعد المضيفة في جعل خيالها الطهوي حقيقة.
تعتبر المعكرونة الحقيقية في إيطاليا منتجًا مصنوعًا حصريًا من القمح الصلب ، وجميع أنواع الانحرافات عن الوصفة تحول المعكرونة إلى معكرونة. لماذا الإيطاليون حساسون للغاية بشأن اختيار القمح وتكوينه؟ الشيء هو أن هذه المعكرونة عبارة عن مخزن للبروتين النباتي ولا تحتوي على دهون. هذا يعني أن الكربوهيدرات الموجودة فيها يتم تكسيرها لأطول فترة ممكنة ولن تكون قادرة على إفساد الشكل المترسب في مناطق المشاكل.
بالنسبة لروسيا ، هناك نوع مختلف من العلامات المميزة. يمكنك معرفة المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الصلب من خلال النقش المكتوب على العبوة "Group A. Extra grade". تقترح الدرجات اللينة GOST وضع علامة على "الدرجة الأولى أو الثانية من الدقيق" ، "المجموعة ب".
اختيار السباغيتي
تنقسم عائلة السباغيتي بأكملها إلى عدة مجموعات: معكرونة رفيعة ، قياسية - يبلغ قطرها حوالي 2 مم وسباجيتي سميكة. تقوم معظم الشركات المصنعة بتعبئة سلعها في عبوات شفافة أو تلك التي تحتوي على "نافذة" صغيرة شفافة على الأقل. راجع المحتوى قبل الشراء. تشير النقاط السوداء على المنتجات إلى وجود قشور الحبوب ، بينما تشير النقاط البيضاء إلى وجود دقيق مختلط بشكل سيئ. يجب أن تكون السباغيتي ذات النوعية الجيدة كريمية إلى ذهبية اللون. يجب ألا تحتوي تركيبة السباغيتي المثالية إلا على الماء والدقيق. أثبت عدد من التجارب المعملية أن شركة السباغيتي "باستا زارا" تستحق أكبر قدر من الاهتمام وحب الناس.
حول "الطائر" الذي صنع "عشًا"
الأعشاش هي نوع خاص من المعكرونة. عند اختياره ، انتبه لمحتوى الغلوتين ، فكلما زاد وجوده ، زادت احتمالية أن يبدو طبقك جذابًا ولن تفقد المعكرونة شكلها. المنتج عالي الجودة قادر على الحفاظ على شكله حتى بعد البقاء لفترة طويلة في الماء. يقوم المصنعون الأجانب بتمييز هذه المنتجات بعلامة "ديوروم".
ليس آخر مكان عند الاختيار هو الخردة في العبوة ، يرجى ملاحظة أن مقدارها يجب ألا يتجاوز 10٪. تستوفي منتجات العلامات التجارية "Barilla" و "Maltagliati" المتطلبات المذكورة أعلاه.
تم تصميم المعكرونة للتخزين طويل الأجل ، والذي لا يمكن تحقيقه إلا إذا كان محتوى الرطوبة للمنتج ضئيلاً. يمكن أن يحدث التلف السريع للمعكرونة من خلال جزء كتلة نسبي من الرطوبة يزيد عن 13٪. إذا تم تخزين المعكرونة لفترة طويلة ، فاحرص على الانتباه إلى منتجات علامة Shebekinskie التجارية ، حيث يكون الجزء الكتلي للرطوبة أقل من بقية الممثلين.
