ينتمي صنف العنب "إيزابيلا" إلى الأصناف غير المغطاة لهذه الثقافة ، وبالتالي فهو ينمو بكثرة في قطع الأراضي الريفية لسكان وسط روسيا. إنها مادة خام ميسورة التكلفة لصنع النبيذ في المنزل.
انه ضروري
- - عنب إيزابيلا - 10 كجم ؛
- - سكر - 1 كجم ؛
- - حاوية مصنوعة من البلاستيك الغذائي ؛
- - زجاجة زجاجية (5 لترات أو أكثر) ؛
- - قفاز مطاطي رفيع أو مانع تسرب الماء.
تعليمات
الخطوة 1
الإجراء الأول في صنع النبيذ هو تحضير العنب. قم بإزالة العنب عن الفرشاة وصبه في وعاء مصنوع من البلاستيك أو الزجاج المخصص للطعام. بالنسبة للنبيذ ، يمكنك أن تأخذ فقط التوت الجيد ، يجب ألا تدخل الحاوية الفاسدة أو غير الناضجة. أيضًا ، يجب ألا تحتوي على أغصان أو أوراق أو حطام آخر.
الخطوة 2
لا تغسل العنب. لا يمكن غسل العنب المقطوع إلا إذا كنت تستخدم مزارع بادئ جاهزة أو خميرة نبيذ متوفرة تجاريًا. في حالة أخرى ، سوف يتخمر العنب بسبب الخميرة التي تتواجد بكميات كبيرة على سطح التوت ، وغسل العنب سيغسله.
الخطوه 3
سحق العنب المختار ، مع التأكد من أن كل حبة توت وعصائر. اضغطي العنب فقط بيديك أو حتى بقدميك إذا كان حجمه كبيرًا. يسمى العنب المسحوق والعصير باللب. اترك اللب لمدة 3 أيام في نفس الحاوية حيث تم الضغط عليه لبدء عملية التخمير.
الخطوة 4
بعد أن تبدأ عملية التخمير ، اعصر العصير من اللب. يتم الحصول على أفضل أنواع النبيذ من العصير الذي يخرج من اللب عن طريق الجاذبية ، ولكن للحصول على عائد أكبر من المنتج ، يمكن الحصول على العصير باستخدام مكابس خاصة.
الخطوة الخامسة
صب العصير الناتج في زجاجات. يخفف بالماء إذا لزم الأمر لتقليل الحموضة. أضف السكر إليها ، لأن العنب المزروع في وسط روسيا لا يجمع عادة الكمية المطلوبة من السكريات لصنع نبيذ قوي بدرجة كافية. يعتمد محتوى السكر في العنب بشدة على حالة الطقس في سنة نضجه. في المتوسط ، تحتاج إلى إضافة حوالي 150 جرامًا من السكر لكل لتر من العصير.
الخطوة 6
أغلق الزجاجة بغطاء مائي أو ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة واخترق بعض الثقوب بإبرة - سوف يهرب ثاني أكسيد الكربون من خلالها. يعد ختم الماء أو القفاز ضروريًا حتى لا يتفاعل النبيذ مع الهواء أثناء عملية التحضير ، حيث يتم تنشيط بكتيريا الأسيتيك في وجودها ، ويؤدي النبيذ إلى خطر التحول إلى خل.
الخطوة 7
تستغرق عملية التخمير النشطة 21 يومًا في المتوسط ، وعندما تنتهي ، استنزف النبيذ من الرواسب. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، ستبدأ الرواسب في التحلل وإضافة المرارة إلى النبيذ. صب النبيذ الصغير الذي تم إزالته من الرواسب في زجاجات تحت العنق حتى لا يتبقى فيها هواء. أضف المزيد من السكر والعسل والأعشاب إلى النبيذ إذا رغبت في ذلك. قم بتغطية الزجاجات بإحكام وضعها في مكان مظلم. الآن سوف يتخمر النبيذ بهدوء ، مما يمنحه المذاق النهائي. في نفس المرحلة ، سوف يتضح النبيذ.
الخطوة 8
مرة واحدة في الأسبوع ، تحقق مما إذا كانت هناك رواسب في الزجاجات ، وإذا كان هناك الكثير منها ، قم بإزالة النبيذ من الرواسب مرة أخرى وضع الزجاجات في مكان مظلم مرة أخرى. بعد 2-3 أشهر ، ابدأ في تذوق المشروب النهائي.
