يعتبر عنب إيزابيلا من أصناف المائدة الفنية. إنه ليس حلوًا جدًا ، وله رائحة معينة وقشرة كثيفة. لكنه يصنع نبيذًا منزليًا لذيذًا.
يشتهر عنب إيزابيلا ببساطته. إنه يتحمل الصقيع بسهولة ، ومقاوم للآفات ويعطي دائمًا حصادًا غنيًا. بفضل هذا ، تنتشر الثقافة في جميع أنحاء رابطة الدول المستقلة ، من سيبيريا إلى المدن الساحلية الجنوبية.
هناك طريقتان على الأقل لصنع نبيذ إيزابيلا. واحد منهم يتطلب جهدًا ووقتًا أقل ، والثاني يتطلب جهدًا ووقتًا أقل. ينقسم صانعو النبيذ المحليون في الرأي: يعتقد البعض أن النتيجة واحدة ، بينما يعتقد البعض الآخر - أن النتيجة (الجودة) تتناسب طرديًا مع الجهد المبذول.
الطريقة الأولى هي أكثر شاقة
لتنفيذه ، سوف تحتاج إلى فرز التوت بعناية واختيار الثمار الناضجة والنظيفة. نتخلص من الأوراق والأغصان ، لكن يمكن ترك النتوءات - ستضيف القابض إلى النبيذ. لا يمكنك غسل التوت ، لأنه يوجد على سطح العنب ما يسمى خميرة النبيذ ، بسبب حدوث التخمير.
بعد ذلك ، صب التوت المختار في برميل خشبي. إذا لم يكن متاحًا ، يمكنك استخدام أواني الطهي المصنوعة من المينا أو الحديد الزهر. يمكنك سحق العنب بيديك أو قدميك ، مثل أبطال الأفلام الإيطالية.
لا ينصح باستخدام سحق العنب الخشبي لسحق العنب ، لأن يمكن أن تؤثر البذور المكسرة بشكل كبير على طعم النبيذ.
الكتلة الناتجة تسمى اللب. يستغرق التخمير الأساسي 3-4 أيام. ضع الأطباق في مكان دافئ وقم بتغطيتها بقطعة من القماش القطني مطوية في 3 طبقات. يجب تقليب اللب كل يوم.
عندما يظهر اللب ويتكون "غطاء" ، من الضروري تصريف العصير من خلال القماش القطني. يضاف الماء المغلي للعصير بنسبة 40٪ بوزن اللب والغطاء. لتحسين طعم النبيذ ، يُنصح بإضافة السكر (0.2 كجم لكل لتر من العصير).
بعد تقليب السكر ، اسكب العصير في زجاجة. لمنع النبيذ من التحول إلى خل بسبب دخول الأكسجين إلى الحاوية ، نقوم بتغطية الزجاجات بقفل مائي. يمكنك وضع قفاز طبي على الرقبة ، لكن لا تنس عمل ثقوب فيه بإبرة.
يجب ألا تمتلئ الزجاجات بالعصير بالكامل ، اترك مساحة للتخمير. في زجاجة سعة 10 لتر ، اترك 1.5-2 لتر فارغًا.
عند هذا نتوقف عن العمل لمدة 2-3 أسابيع ، بينما يحدث التخمير الثاني. بعد هذه الفترة ، نصب الخمر الصغير في زجاجة أخرى نظيفة ونضعه في القبو. نظرًا لأن التخمير لم يكتمل بعد ، يمكنك أيضًا تثبيت مانع تسرب الماء هنا.
سيكون النبيذ جاهزًا للشرب خلال 3 أشهر. حتى بصريًا ، سيتبين أنه أصبح أكثر وضوحًا وأخف وزناً. يجب تخزين نبيذ إيزابيلا محكم الإغلاق.
الطريقة الثانية هي للكسول
نأخذ بمعدل 5 كجم من التوت: 3 كجم من السكر و 10 لترات من الماء المغلي. للطبخ ، يتم طحن العنب وخلطه بالسكر ويترك لمدة أسبوع. ثم أضف الماء واتركه لمدة شهر آخر. بعد ذلك ، يُسكب من خلال القماش القطني في زجاجات ويوضع في القبو.
إذا لم يكن لديك وقت لصنع النبيذ ، ولكنك تريد حقًا العودة إلى المنزل من القبو في الشتاء وتذكر طعم الصيف ، يمكنك اتباع الطريقة الثانية. لكن هذا المشروب ممتن لأولئك الذين وضعوا أرواحهم في إنتاجه ، لذلك إذا كنت ترغب في مفاجأة أصدقائك بنبيذ ممتاز محلي الصنع ، فحاول اتباع القواعد الأساسية لصناعة النبيذ.
