تساعد تتبيلات الشواء والكباب على الكشف عن مذاق هذا اللحم أو ذاك ، مما يجعله أكثر نعومة ولطيفًا في الطهي. بفضل المخللات ، يمكن أن تصبح اللحوم والخضروات المقلية على نار مفتوحة أطباقًا مختلفة تمامًا.
معايير اختيار ماء مالح
عند اختيار وصفة التتبيلة ، يجب الاعتماد على نوع اللحم الذي من المفترض أن يتم قليه. على سبيل المثال ، تعتبر المخللات الحلوة مناسبة تمامًا لحوم البط ، وأفضل ما يمتزج بها أضلاع لحم الخنزير مع النكهات الحلوة والحامضة ، وتعد تحضير لحم الضأن مع الفلفل الأسود مثاليًا ، وسيساعد التتبيل بكمية صغيرة من الخل أو النبيذ على تليين اللحم البقري.
وصفات ماء مالح
أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا لأي لحم هو التتبيلة الكلاسيكية. للطبخ ، ستحتاج إلى الخل البلسمي أو أي نوع من النبيذ (70-100 مل) ، والملح ، والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة ، بالإضافة إلى 4-5 فصوص من الثوم و 1-2 بصل.
يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات والثوم - إلى شرائح كبيرة. يجب ترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل ، لكن ليس أكثر من 5-6 ساعات (وإلا فإن الخل سيشوه بنية ألياف اللحم). يمكن سكب هذا التتبيلة فوق اللحم عند القلي. إذا لم يكن لديك أي خل ، يمكنك استخدام عصير الليمون أو الليمون الحامض ، والذي له أيضًا تأثير مطري.
نوع سريع إلى حد ما من ماء مالح مع طعم حلو وحامض غير قياسي سيكون ماء مالح مصنوع من صلصات المحار والصويا والعسل. يعطي لحم الشواء نكهة آسيوية حارة وقشرة مقرمشة لطيفة للغاية. للطبخ ، تحتاج إلى خلط صلصة المحار (10 ملاعق كبيرة) مع 3-4 ملاعق صغيرة من العسل و 10-15 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ، يضاف الثوم المفروم ناعما (4-5 فصوص) ويترك اللحم في هذا الخليط لمدة 2-3 ساعات.
تمليح هذه الصلصة اختياري ، لأن صلصة الصويا تعطي الملوحة ، لكن يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة (الفلفل الأسود الخشن سيكون مثاليًا). تعتمد نسب ماء مالح على تفضيل الطهي. هذا التتبيلة مثالي لأجنحة الدجاج وأرجلها ، وكذلك لصنع أضلاع لحم الخنزير على الطريقة الصينية.
تتبيلة تعتمد على مزيج من 100 غرام من الخردل و 200 غرام من صلصة الطماطم ممزوجة بشكل مثالي مع لحم البقر ولحم الخنزير. يمكنك إضافة التوابل والخضروات (البصل والثوم والفلفل الحلو والطماطم) إلى الخليط الناتج ، ويمكنك ترك اللحم بأمان لمدة 2-3 ساعات على الأقل. سوف يسعدك الكباب الناتج بطعمه الناعم ولكن الغني جدًا.
يمكن التوصية بمحبي المذاق الطبيعي للحوم بالنسخة الفرنسية من التتبيلة: 150 مل من زيت الزيتون ، إكليل الجبل المجفف أو الطازج ، الثوم المفروم ناعماً (6-7 فصوص) والملح حسب الرغبة. هذا المزيج مثالي للدجاج الطري أو شرائح لحم الخنزير ، أو لقلي البطاطس والخضروات الأخرى على نار مفتوحة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو إكليل الجبل على اللحوم فاتح للشهية وغير عادي.
