يمكن لخبراء الطهي المختلفين العثور على وصفات غير معتادة للملفوف المحشو بملفوف بكين ، والسافويارد ، وعصيدة الحنطة السوداء ، والخضروات بدلاً من اللحم المفروم. جميع الوصفات جيدة ، لكن الطبق سيصبح لذيذًا إذا أتقنت طريقة الطهي الكلاسيكية الأصلية تمامًا. إذن كيف تُطهى لفائف الملفوف التقليدية باللحم المفروم والأرز؟
انه ضروري
- - رأس كبير من الملفوف الأبيض - 1 قطعة. (1.5-1.8 كجم)
- - لحم الخنزير ولحم البقر - 1 كجم
- - أرز طويل الحبة أو مستدير - 330 جم
- - جزر طازج - 2 قطعة.
- - لمبات - 2 قطعة.
- - ينمو الزيت. - 40 مل
- - فلفل مطحون
- - توابل اللحوم
- - هريس الطماطم - 60 جم
- - ماء
- - ملح
- - سكر - 20 جم
- - الخضر - 1 حفنة
- - كريمة حامضة - 50 جم
تعليمات
الخطوة 1
اختر ملفوفًا أبيض غنيًا بأوراق بيضاء كثيفة وناعمة يمكن فصلها بسهولة عن الرأس. إذا كنت تأخذ ملفوفًا متوسطًا أو صغيرًا ، فستصبح الأوراق صغيرة وسيتعين صنع لفائف الملفوف في الحجم ، مثل دولما. اشطف الملفوف جيدًا بالخارج ، قم بإزالة الأوراق العلوية. ارمهم بعيدا.
الخطوة 2
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. اثقب رأس الملفوف بشوكة في عدة أماكن. اغمر الملفوف كله في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق. تحقق مما إذا كانت الأوراق العلوية طرية ثم قم بإزالة الملفوف من الماء على الفور. اترك الخضار ليبرد عن طريق وضعه فوق الحوض في قدر. لا يمكنك الإفراط في طهي الملفوف للملفوف المحشو إلى المرحلة بحيث يتفكك.
الخطوه 3
قم بإزالة الأوراق العلوية الناعمة. عندما تبدو مستحضرات الملفوف ضيقة جدًا وتبدأ في الانفصال بشكل سيئ عن الرأس (ولا يزال الرأس كبيرًا) ، يمكنك ثقبه مرة أخرى بشوكة وإرساله إلى الماء المغلي لبضع دقائق. افعل ذلك حتى يتم تكوين كومة مناسبة من الأوراق ، والتي يتم إزالتها بالتساوي وبشكل طبيعي وتكون متوسطة الحجم. في كل ورقة ، قم بقطع القواعد السميكة ذات الأوردة الكثيفة ، والتي لن تسمح لفافة الملفوف بالتدحرج بسلاسة وبشكل جميل في مظروف.
الخطوة 4
لحشو اللحم المفروم للملفوف المحشو ، فإن شرائح اللحم الخالية من الدهن مناسبة. يمكنك تناول لحم البقر ولحم الخنزير بكميات متساوية (ومع ذلك ، يجوز استبدال لحم الخنزير بالدجاج). شطف وقطع الرقائق والدهون الزائدة من اللحم. لف القطع في مفرمة اللحم. يُملح اللحم المفروم ويُمزج جيدًا مع التوابل.
الخطوة الخامسة
صب الأرز في الماء المغلي (ضعف حجم الماء لكمية الأرز المحددة). يُطهى ، مملحًا قليلاً ، حتى ينضج نصفًا. لا تطبخ الأرز تمامًا لأن أثناء طهي لفائف الملفوف ، سيصل إلى حالة. سوف يمتص الأرز الخام العملي القاسي للغاية في الحشوة جميع عصائر اللحوم الموجودة في لفائف الملفوف ، وستصبح الحشوة صعبة. اخلطي اللحم المفروم مع الأرز.
الخطوة 6
اغسل وقشر الجزر والبصل. ابشر الجزر. سيوفر طعمًا حلوًا إضافيًا وهو ضروري أيضًا في الحشوة من أجل العصارة. نقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات. يُقلى الجزر والبصل في مقلاة بالزيت النباتي لتليين الخضار قليلاً. بعد التبريد ، اخلطي جيداً مع اللحم المفروم. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الحشوة.
الخطوة 7
انشر ورقة الكرنب على الطاولة وافردها ، واقلب القاعدة إلى جانبك والداخل لأعلى. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة المحضرة على الحافة. نشمر باستخدام أنبوب ، مع دس الحواف للداخل في مكان ما في المنتصف. يجب أن تحصل على مظروف منتظم وأنيق. لفائف الملفوف المحشو بإحكام شديد مع بعضها البعض في قاع قدر بجدران رفيعة أو في طباخ بطيء. يجب أن تحاول وضع الملفوف المحشو مع وضع الدرز لأسفل.
الخطوة 8
اخلطي معجون الطماطم مع 600 مل من الماء و 20 جم من السكر و 10 جم من الملح. يُسكب المزيج في لفائف الملفوف المحشي. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالماء. قم بتشغيل لوح التسخين وقم بغلي لفائف الملفوف ، ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة واتركها تنضج لمدة 50-60 دقيقة. إذا كنت تستخدم طباخًا متعدد الوظائف ، فيمكنك تحديد وضع "إطفاء" أو "طباخ بطيء" (حيث يتم الاحتفاظ بالحرارة لمدة 45 دقيقة تقريبًا).
الخطوة 9
بمجرد أن ينضج الملفوف ، يمكنك تجربة الملفوف المحشو.قدمي لفائف الملفوف مع اللحم المفروم والأرز مع الكريمة الحامضة أو أي صلصة. تزين بالأعشاب الطازجة.
