عادةً ما يُضاف الحليب إلى القهوة الجاهزة ، لكن يمكن لعشاق هذا المشروب النبيل تحضيره باستخدام الحليب بدلاً من الماء. تتميز هذه القهوة بلونها البندق الغني اللطيف وطعمها الناعم للغاية وفي نفس الوقت المذاق الغني. في بعض الأحيان يكون في حالة سكر بسرور حتى من قبل الأشخاص الذين لا يحبون تخفيف القهوة بالقشدة أو الحليب.
تسمى القهوة المخمرة بالحليب أحيانًا "قهوة وارسو". في أراضي الاتحاد السوفياتي السابق ، كانت تسمى أحيانًا "قهوة فيينا" ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا - لا تزال قهوة فيينا تُخمر في الماء ، ويُضاف الحليب إلى المشروب النهائي.
يمكن تحضير القهوة بالحليب في الترك باستخدام تقنيات مختلفة. لتحضير حصة واحدة من المشروب ، سوف تحتاج إلى:
- تركي بحنجرة واسعة ؛
- 150-200 مل من الحليب ؛
- ملعقة صغيرة من البن المطحون ناعما.
- سكر عادي أو قصب حسب الرغبة ؛
- القرفة والهيل على طرف السكين (حسب الرغبة).
وصفة القهوة الكلاسيكية بالحليب
لتخمير القهوة بالحليب ، من الأفضل استخدام ترك ذو رقبة عريضة ، ويجب أن يكون حجمه أكبر من مرة ونصف إلى ضعف حجم الكوب: يحب كل من القهوة والحليب "الهروب" عند التخمير ، وسوف ترتفع الرغوة بسرعة - ومرتفعة للغاية.
يُسكب الحليب في الترك ، ويُضاف التوابل والقليل من السكر إذا رغبت في ذلك. سيعطي الحليب نفسه للشراب النهائي طعمًا حلوًا بعض الشيء ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عن طريق تقليل جرعة السكر المعتادة بحوالي مرة ونصف.
سخني الحليب قليلاً واسكبي البن المطحون في الترك. ليس من الضروري تقليب المشروب في هذه المرحلة ، وإلا فإن جزيئات القهوة ستستقر في قاع الأتراك وسيصبح المشروب في النهاية أقل تشبعًا وأقل عطرية.
ضعي القهوة في "الغطاء" على نار خفيفة ، ارفعي الترك عن النار وقلبي المشروب. دعها "ترتاح" لمدة دقيقة أو نصف ، ثم ضعها مرة أخرى على نار بطيئة للغاية وانتظر "الرغوة" مرة أخرى. قهوة الحليب جاهزة.
قهوة بالحليب سريعة التحضير
مثل هذا المشروب أدنى قليلاً من المشروب الكلاسيكي في مذاقه - فكلما كان الاستخراج أبطأ ، زادت تشبع القهوة النهائية. لكن من ناحية أخرى ، لا تحتاج إلى اتباع الترك لفترة طويلة وخطر "فقدان" القهوة عن طريق غليها أقل بكثير.
يُسكب الحليب في الترك ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار. يضاف السكر والبهارات ويضاف القهوة ويقلب جيدا. ضعي الترك على نار منخفضة وجلب المشروب إلى "الغطاء" ، اتركه لمدة دقيقتين ، ثم اضغط على قاع الترك عدة مرات على حافة الموقد أو لوح التقطيع حتى تستقر القهوة المطحونة في القاع. يمكن سكبها في أكواب!
قهوة حليب الكراميل
صب ملعقة من السكر في ديك رومي جاف ، وزعه على القاع وضعيه على نار خفيفة. انتظر حتى يذوب السكر ويصبح لونه ذهبيًا ، ثم ارفعه عن النار.
اسكب القليل من الحليب بسرعة وبعناية في الديك الرومي الساخن مع الكراميل ، انتظر بضع دقائق حتى يبدأ السكر في الذوبان. نضيف القهوة والبهارات ونضيف باقي الحليب ونضعها على نار هادئة. انتظر حتى ترتفع الرغوة ، ثم أبعد المشروب عن النار.
