طريقة عمل هريس القمح

جدول المحتويات:

طريقة عمل هريس القمح
طريقة عمل هريس القمح

فيديو: طريقة عمل هريس القمح

فيديو: طريقة عمل هريس القمح
فيديو: هريسة القمح بالدجاج ولا أسهل روعة 2024, مارس
Anonim

براغا منتج كحولي يستخدم لصنع المشروبات القوية محلية الصنع والبيرة. يعتمد محتوى الكحول وجودة المنتج النهائي على الوصفة وتكنولوجيا التصنيع. تم تحضير براغا على القمح في روسيا القديمة ، ولم تتغير التكنولوجيا كثيرًا منذ ذلك الحين.

كيفية عمل هريس القمح
كيفية عمل هريس القمح

تقنية الشعير القديمة

الهريس من القمح عملية شاقة وطويلة. لهذا الغرض ، حدد القمح الناضج المناسب ، والذي يجب إنباته للحصول على الشعير. من الضروري نقع الحبوب في كمية قليلة من الماء لمدة يوم ، خلال هذا الوقت قم بتغيير الماء ثلاث مرات. ثم ينشر القمح الرطب في وعاء بطبقة من 8-10 سم ويوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع ، ويغطيه بشاش منقوع في الماء. لا تنسى تقليبها 2-3 مرات في اليوم. يجب أن تنبت البراعم 7-8 مم والجذور 10 مم. هذا شعير أخضر ، لا يتم تخزينه ، يجب استخدامه على الفور.

للتخزين على المدى الطويل ، يمكنك تحضير الشعير الأبيض - ضع الحبوب المنبثقة في الفرن حتى تجف ، واضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية ، حتى تتحول الحبوب إلى اللون الأبيض. اطحنيها في الدقيق واخلطيها بالماء الدافئ وأضيفي السكر والخميرة. من حيث النسبة المئوية ، يبدو كالتالي: 70٪ - ماء ، 30٪ - دقيق ، 20٪ وزن طحين - سكر ، 5٪ - خميرة. أصر على الهريس لمدة 14 يومًا. يعتبر الهريس ناضجًا عند انتهاء عملية التخمير فيه ويصبح شفافًا. يمكنك تحديد مدى جاهزيتها باستخدام التطابق - أحضر عود الثقاب إلى السائل ، إذا لم يخرج ، فيمكنك تقطيرها من أجل لغو.

وصفة العجين المخمر بالقمح المبسط

من الممكن عمل هريس القمح وفقًا لوصفة مبسطة. اشطف منتجًا متنوعًا كامل النضج ، واسكبه في دورق (38 لترًا) ، واملأه بالماء أعلى بقليل من مستوى الحبوب واتركه ليوم واحد لينقع ، ثم أضف 1.5 كجم من السكر إلى الحاوية وضعه في وعاء. مكان دافئ لمدة أسبوع ، تحصل على العجين المخمر مع "الخميرة البرية". بعد سبعة أيام ، أضيفي نبتة السكر والماء إلى الدورق على مستوى الشماعات ، لا أكثر. من دورق ممتلئ أثناء التخمير ، "يتسلق" السائل عبر القمة. لكل 3.5 لتر من الماء ، يتم أخذ 1 كجم من السكر. أغلق الحاوية بإحكام واتركها دافئة حتى تتخمر. تعتمد فترة التخمير على درجة حرارة الغرفة ، 10-14 يومًا كافية حتى يصبح الهريس جاهزًا. في الثبات المخمر ، لا تشعر بالحلاوة ، لها طعم مر ورائحة معينة.

يمكن استخدام العجين المخمر عدة مرات. يتم تجفيف براغا وتقطيرها في لغو ، وتُسكب نبتة السكر مرة أخرى في السماكة المتبقية - 10 كجم من السكر في قارورة وتتخمر. يتم الحصول على مشروب عالي الجودة من الدفعة الثانية. لا يحتوي الكحول الذي يتم الحصول عليه من الهريس على عجين القمح المخمر عمليًا على زيوت فوسل.

موصى به: