كلمة "أراجيكا" في الترجمة من العربية تعني "ملح". Adjika هو توابل أبخازية ومارجيل مصنوعة من التوابل والملح والفلفل الأحمر والجوز (وصفة كلاسيكية). حاليًا ، توجد طرق عديدة لتحضيره في المنزل. المكون الرئيسي لهذا التوابل في المطبخ الروسي هو الطماطم. يمكن طهي طماطم صقلية ساخنة وباردة.
انه ضروري
-
- للطبخ البارد الطماطم:
- 3 كغم طماطم
- 1 كغم من الفلفل الحلو
- 500 غرام من الثوم
- 150 غرام فلفل حار
- 0.5 كوب من الملح
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- لطهي شرائح اللحم من الطماطم بطريقة ساخنة:
- 3 كغم طماطم
- 300 غرام من الثوم
- 2 كجم من الفلفل الحلو
- 150 غرام فلفل حار
- 0.5 كوب سكر
- 1 كوب من زيت عباد الشمس.
- 0.5 كوب 9٪ خل ؛
- 0.5 كوب من الملح
- 400 غ من الخضر (الشبت
- الكزبرة
- كرفس)؛
- القفزات suneli
- الجوز حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل الخضار: الطماطم والفلفل الحلو والحار. انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، ضعي الطماطم في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم صفي الماء ، واملئيها بالماء البارد. بعد ذلك ، سيكون تقشير الطماطم من الجلد بسيطًا جدًا.
الخطوة 2
أزل السيقان من الفلفل ونظف البذور. مرر جميع الخضروات عبر مفرمة اللحم ، أضف السكر والملح إلى الخليط الناتج. اخلطي كل شيء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوه 3
يُصفّى سائل الأفيكا في الصباح ، ويُوضع التتبيلة المُعدّة في برطمانات معقّمة ويُغلق الغطاء بإحكام. يجب حفظ الجرجير المطبوخ على البارد في الثلاجة لفترة قصيرة.
الخطوة 4
للتخزين على المدى الطويل ، اطبخي الطماطم الساخنة. للقيام بذلك ، قم بتحضير الطماطم والفلفل بنفس طريقة تحضير الطريقة الأولى. مرر الخضار عبر مفرمة اللحم وقلّب.
الخطوة الخامسة
يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُضاف مزيج الخضار هناك. ضع القدر على نار خفيفة. اطهي التوابل لمدة ساعة مع التحريك باستمرار.
الخطوة 6
يرفع من الحرارة ويبرد. يُقشر الثوم ويُفرم جيدًا أو يُقطع بالخلاط. اغسل واقطع الأعشاب.
الخطوة 7
يُضاف الملح والسكر والخل والثوم والأعشاب "خميلي-سونيلي" والجوز المفروم إلى البهارات المبردة. امزج كل شيء واتركه لفترة في درجة حرارة الغرفة لبثه.
الخطوة 8
قسمي التوابل إلى برطمانات معقمة وأغلقي الغطاء بإحكام. يمكن تخزين Adjika المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لفترة طويلة.
