التفاح المخلل هو طعام روسي قديم ، وهو جزء لا غنى عنه من وجبات الطعام اليومية وطاولات الأعياد. اليوم يمكن تذوقها في مطاعم روسية نادرة. لكن من الأسهل بكثير طهي الفاكهة المخللة بنفسك. ستستغرق العملية برمتها من 10 إلى 30 يومًا ، ويمكنك الاستمتاع بالتفاح الجاهز طوال فصل الشتاء.
انه ضروري
-
- التفاح الكلاسيكي:
- 5 كغم من التفاح
- 2 لتر من الماء المغلي
- 100 غرام سكر
- 50 غرام ملح
- 50 غرام دقيق الجاودار
- الكشمش الأسود أو أوراق الكرز.
- تفاح بالعسل مع الاوريجانو:
- 1.5 كجم من التفاح
- 1 ، 5 لترات من الماء المغلي ؛
- 2 ملاعق كبيرة من العسل
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- قشرة خبز الجاودار
- أوراق الكشمش الأسود
- توابل.
تعليمات
الخطوة 1
اختر ثمارًا صلبة غير تالفة من أصناف الخريف والشتاء ، ذات الطعم الحامض أو الحلو والحامض. التفاح الصيفي الطري ليس جيدًا للتبول. تتضمن الوصفة الكلاسيكية التمليح في أحواض خشبية أو براميل. لكن التفاح ليس أقل ذوقًا في أواني المينا أو الجرار الزجاجية.
الخطوة 2
ضع أوراق الكشمش أو الكرز في قاع الأطباق. ضع طبقة من التفاح عليها مع رفع السيقان. ثم توضع طبقة أخرى من الأوراق ، يتبعها التفاح مرة أخرى. تتبدل الطبقات حتى تمتلئ الأطباق ، ضع الأوراق في النهاية.
الخطوه 3
تحضير النقيع. يخفف دقيق الجاودار مع 2 لتر من الماء المغلي ويضاف الملح ويقلب المزيج جيداً ويترك لمدة 2-3 ساعات. صفي نقيع الشعير واسكبه فوق التفاح. قم بتغطية البانيو أو البرطمان أو القدر بالفواكه بدائرة خشبية أصغر من الحاوية. ضع القهر على القمة.
الخطوة 4
التفاح بارد في الأيام القليلة الأولى. تحقق من مستوى السائل في الحاوية يوميًا وقم بتغطيتها حسب الحاجة للحفاظ على الفاكهة مغطاة بالنبتة. بعد 10 أيام ، انقل التفاح إلى البرد - في القبو أو الثلاجة. هناك بقوا حتى النضج النهائي. بعد 30-40 يومًا ، ستكون الثمار جاهزة. يمكن أكل التفاح المخلل بمفرده ، ويقدم كفاتح للشهية وكطبق جانبي للحوم ولحوم الطرائد.
الخطوة الخامسة
جرب بولًا مختلفًا. اغسل التفاح الأخضر الصغير غير الناضج قليلًا من الأصناف المتأخرة دون إزالة السيقان وجففها. قم بتبطين قاع إناء سعة 3 لتر بأوراق الكشمش الأسود ، أضف بضع أغصان من الأوريجانو. ضعي التفاح مع السيقان ، وأضيفي القليل من الأوراق والأوريغانو في الأعلى.
الخطوة 6
تحضير نقيع الشعير ، صب سنام خبز الجاودار مع لتر ونصف من الماء المغلي. يضاف العسل والملح ويقلب الخليط ويترك لينقع لمدة ساعتين. صفي الحشوة النهائية من خلال القماش القطني واسكبها فوق التفاح. قم بتغطية الجرة بغطاء. تصر الثمار في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام مع إضافة الماء المغلي البارد إذا لزم الأمر.
الخطوة 7
بعد 5 أيام ، ضعي البرطمان في الثلاجة. بعد 10 أيام ، يمكن تذوق التفاح. يتم تخزينها في البرد لمدة 2-3 أشهر دون أن تفقد طعمها.
