يتم تحضير راكوف تقليديًا عن طريق غمسه حيًا في الماء المغلي. كثير من الطهاة لا يحبون هذه العملية ويفضلون طهي جراد البحر المجمد ، والبعض الآخر لا يستطيع شراء الكائنات الحية بسبب بعدهم عن أماكن صيدهم أو لأنهم يريدون طهي جراد البحر خارج الموسم. بغض النظر عما إذا كنت تريد أن تتغذى على هذه المياه العذبة طازجة أو مجمدة ، قم بطهي جراد البحر المسلوق أو حساء جراد البحر أو الصلصة أو الفطيرة ، فمن المهم اختيار منتج البداية الصحيح.
تعليمات
الخطوة 1
جراد البحر الحي جراد المياه العذبة الحية عادة ما يكون شفافًا أو أخضر إلى مزرق أو بني. في ظل ظروف مواتية - في درجات حرارة من + 15 درجة مئوية في وعاء به ماء ووصول مجاني للأكسجين - يكون جراد البحر نشطًا للغاية ، فهو يتحرك باستمرار ، ويتسلق فوق بعضها البعض ، ويحرك شواربه ومخالبه. إذا "علق" السرطان في زاوية الخزان بلا حراك ويتنفس بصعوبة ، فلا تأخذه. ربما بعد فترة طويلة من النقل ، وعلى الرغم من أن المفصليات على قيد الحياة ، إلا أنها قد تجوع نفسها ، وستستخرج القليل جدًا من اللحم من قوقعتها.
الخطوة 2
ابحث عن جراد البحر بمخالب سليمة ، أو قشور ، أو حتى لون ، أو بدون رقائق أو زوائد.
الخطوه 3
في درجات حرارة أقل من +10 درجة مئوية ، يتباطأ التمثيل الغذائي لجراد البحر ، ويبدو أنه لا حياة له. عند اختيار جراد البحر المبرد ، من المهم جدًا معرفة المدة التي سيحتفظون بها في هذه الحالة. الفترة العادية تصل إلى 48 ساعة.
الخطوة 4
قبل الطهي ، يتم تسخين جراد البحر الحي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وغسله في وعاء به ماء مملح (100 جرام لكل 10 لترات) لمدة لا تزيد عن 3 دقائق حتى لا يموت من الماء المالح. تلك المفصليات التي تظل عائمة على سطح الماء ولا تتحرك ، فمن الأفضل عدم تناولها.
الخطوة الخامسة
جراد البحر المسلوق المبرد يجب أن يكون جراد البحر المغلي المبرد أحمر فاتح ورائحته مثل رائحة البحر. يجب ألا تتضرر درعها ومخالبها بشكل واضح. تذكر أن أسهل طريقة لاستخراج اللحوم هي من جراد البحر المطبوخ حديثًا. إذا قمت بطهيها بنفسك ، فلا تقم بتخزين جراد البحر لأكثر من ساعتين. إذا قمت بشراء جراد البحر المبرد في عبوات محكمة الغلق ، فإن مدة صلاحيتها تبدأ من لحظة الإنتاج حتى 3-4 أيام.
الخطوة 6
جراد المياه العذبة المجمدة جراد البحر المجمد يمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. تحت الجليد ، هم نفس لون الكائنات الحية. قبل الطهي ، يتم إذابة جراد البحر في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة. جراد البحر الذائب له رائحة نهر خافتة.
