إنهم مغرمون جدًا بالزلابية في روسيا ، لذا فإن الرأي القائل بأن الزلابية اخترعت في بلدنا يحظى بشعبية كبيرة. في الحقيقة، ليس هذا هو الحال. تؤكل الزلابية في بلدان مختلفة ، وينسب الكثير من الناس إلى اختراع هذا الطبق.
أصل الزلابية: الإصدارات
يأتي اسم الطبق من لغتي الأدمرت والبيرم ويعني "أذن الخبز" ، "أذن العجين". وهذا يعني أن الطبق حصل على اسمه بسبب شكله الأصلي. في بلدان مختلفة ، هناك العديد من الأساطير حول أصل الزلابية. في الأساس ، هذه قصة مفسرة بطريقة أو بأخرى عن الفقراء ذوي الحيلة ، عندما ظهرت جميع أنواع منتجات العجين ذات الحشوات المختلفة كطريقة للخروج من المواقف الصعبة. هناك أيضًا مثل هذه الأساطير التي يُنسب فيها إنشاء الزلابية إلى الآلهة. جاء ذلك في إحدى الأساطير الفنلندية: قرر أحد الآلهة بطريقة ما أن يصنع شيئًا مثل الزلابية من بقايا العجين ولحم الضأن المفروم ، وألقى بها على الناس ، وبالتالي أطعم نصف القرية.
نسخة أصل الزلابية موجودة أيضًا في أوروبا الغربية. يزعم الأوروبيون أنهم اخترعوا من قبل راهب مجهول خلال حرب الثلاثين عامًا. في زمن المجاعة ، تمكن من الحصول على قطعة كبيرة من اللحم ، وقام بتقطيعها بالأعشاب والتوابل ، ولفها باللحم المفروم ، ومن ثم أطعم الدير كله. يعتبر Udmurts والتتار الزلابية طبقًا للطقوس. إنه يرمز إلى التضحية البشرية للآلهة من جميع أنواع الماشية. حتى الآن ، يتكون اللحم المفروم لزلابية الأورال من ثلاثة أنواع من اللحوم: لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر. علاوة على ذلك ، يجب مراعاة النسبة "الطقسية" لأنواع اللحوم في تحضير الزلابية بدقة.
كيف ظهرت الزلابية في روسيا
لا توجد نسخة "غربية" فقط ، بل نسخة "شرقية" من أصل الزلابية. ووفقًا لها ، فإن هذا الطبق ، الذي أصبح مألوفًا في بلدنا ، أحضره المغول معهم. يعتمد هذا الرأي على حقيقة أن طريقة تحضير الزلابية نموذجية للمطبخ الصيني. يستغرق التحضير الأولي وقتًا طويلاً والمعالجة الحرارية قصيرة جدًا. هذا ، بالإضافة إلى استخدام التوابل التي ليست نموذجية بالنسبة لروسيا ، المستوردة ، تثبت بشكل غير مباشر النظرية "الشرقية" لأصل الزلابية. بالمناسبة ، في الصين ، تحظى الزلابية بشعبية كبيرة ، خاصة في ذلك الجزء من البلاد حيث المناخ قاري بشكل حاد.
انتشرت الزلابية بسرعة عبر شرق سيبيريا - حيث أتاح الصقيع الشديد تخزينها طوال فصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللحم مع البهارات الملفوفة في عجينة ليست جذابة لسرقة الحيوانات السيبيرية مثل مجرد قطعة من اللحم المجمد. لكن في جميع أنحاء روسيا ، انتشرت الزلابية مؤخرًا نسبيًا - في نهاية القرن التاسع عشر.
