البطاطس هي الخضروات الجذرية التي تتكون منها معظم الأطباق. يمكن صنع رقائق البطاطس والبطاطس المقلية والبطاطس المقلية ومئات أخرى باستخدام هذه الخضار. من أجل اختيار محصول الجذر هذا بشكل صحيح ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية.
في المتجر ، انتبه إلى حقيقة أن درنات البطاطس يجب أن تكون حازمة وثابتة. تشير البطاطس الفاسدة ذات الإزهار والبراعم البيضاء إلى أن محصول الجذر موجود بالفعل على أرفف السوبر ماركت. لا ينبغي أن تؤكل المحاصيل الجذرية ذات البقع الخضراء ، لأن يمكن أن يسبب لحم البقر المحفوظ تسممًا خطيرًا.
للقلي من الأفضل اختيار البطاطس التي تحتوي على نسبة منخفضة من النشا. تحتاج إلى طهي البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. من السهل جدًا التحقق من محتوى النشا في البطاطس في المنزل: اقطع الخضار الجذرية إلى قسمين ، ثم حاول الجمع. إذا لم يتم ربط النصفين ، فهناك القليل من النشا.
انتبه إلى تنوع البطاطس: البطاطس البيضاء تحتوي على كمية أقل من النشا ، لذلك يستغرق وقتًا أطول للطهي ولا تغلي عمليًا ، والأصناف الوردية مناسبة لصنع السلطات ، لأن الهيكل أكثر كثافة ، والبطاطس الزرقاء والأرجوانية لها نكهة خفيفة من الجوز.
يجب ألا يكون هناك براعم بيضاء أو "عيون" على البطاطس ، مما يشير إلى عدم وجود فيتامينات متبقية عمليًا في مثل هذا المحصول الجذري.
قم بشراء البطاطس على دفعات صغيرة ، على سبيل المثال 3-4 كجم. من الأفضل اختيار الدرنات متوسطة الحجم. تحتوي البطاطس الكبيرة على 1/3 أقل من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
يجب أن تقشر قشر البطاطس جيدًا. في حالة ضعف التقشير ، فهذا يعني أن البطاطس لم تنضج بعد.
