يصعب علي تخيل المطبخ الروسي التقليدي بدون ملفوف. ولكن لكي تصبح الأطباق لذيذة ، عند شراء الملفوف ، عليك الانتباه إلى عدة نقاط مهمة …
نستخدم الملفوف الأبيض الطازج (على سبيل المثال ، في السلطات) ، في الدورتين الأولى والثانية ، نحافظ عليه. لكن حساء الملفوف ، والحساء ، ومقبلات الملفوف ، وبطبيعة الحال ، مخلل الملفوف لن يأتي إلا من رأس الملفوف الجيد.
بالطبع ، تكلفة الملفوف ليست عالية ، لكن من العار أن يتم إنفاق المال على رأس ملفوف قديم وفاسد. لمنع حدوث ذلك ، قبل دفع ثمن الشراء ، اعصر الملفوف بيديك. الملفوف الطازج كثيف ، من الصعب الضغط على رأس الملفوف بيديك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلن ينضج في السلطة وعند تخميره ، ولكن في الأطباق الساخنة سيبدو مثل القطن.
انتبه إلى الجذع. إذا كان طويلًا ، فهذه علامة على أن الملفوف القديم - البائع الماكر ببساطة قطع الأوراق القديمة من الرأس لتمريرها على أنها طازجة. أيضًا ، يجب ألا يكون هناك تشققات أو بقع داكنة أو نقاط عليها ، وكذلك على الأوراق (هذه علامة على التعفن والفطر).
تلميح مفيد: لا تشتري رأس ملفوف مقطّع إلى نصفين أو أرباع. ولكن إذا لم يكن هناك خيار آخر ، فاحرص على الحفاظ على القطع بيضاء اللون. يعتبر القطع الغامق علامة على أن الملفوف قد بدأ بالفعل في التعفن.
بالمناسبة ، يجب ألا تكون أوراق الكرنب عند قاعدة الرأس سميكة جدًا. سينمو هذا الملفوف إذا تم استخدام الكثير من الأسمدة.
