سمك الهلام هو طبق احتفالي مزين بشكل جميل. يمكنك طهيه من أي سلالة تقريبًا ، لكنه لذيذ بشكل خاص من سمك الحفش ، على سبيل المثال ، سمك الفرخ.
لتحضير حساء من السمك ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1200 جرام من سمك الفرخ ، 100 جرام من الجزر ، 100 جرام من البصل ، 5 حبات الفلفل الأسود ، 1 ورقة غار ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، بيضة دجاج ، 10 جرام جيلاتين ، 10 جرام بقدونس طازج ، 1/4 ليمون.
يتم تنظيف الفرخ الطازج بعناية لإزالة الخياشيم ، والتي عند طهيها يمكن أن تعطي مذاقًا مرًا غير سار. يتم قطع رأس وذيل السمكة. يتم إجراء شق على طول التلال ويتم سحب عظم العمود الفقري. تؤخذ الضلوع والعظام الصغيرة. يتم إزالة الجلد من فيليه. يُنقل التلال والرأس والذيل لسمك الكراكي إلى قدر ويُسكب مع لتر من الماء.
ضعي القدر على نار متوسطة واتركي المرق حتى يغلي. يُقشر الجزر والبصل ويُقطّع إلى عدة قطع ويُضاف إلى المرق. جنبا إلى جنب معهم ، يتم إرسال الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح إلى المقلاة. خففي النار واتركي المقلاة على الموقد لمدة 40 دقيقة. يجب أن يغلي المرق ببطء.
يمكنك صنع الأسبك بطعم مريب غني. للقيام بذلك ، خذ عدة سلالات من الأسماك وقم بغليها أولاً. ثم يتم ترشيح المرق ويتم غلي السمك الأكبر فيه. يتم غلي شرائح السمك أخيرًا.
يتم تقطيع شرائح السمك إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا. تتم إزالة المكونات من المرق ويتم ترشيح السائل من خلال غربال ناعم. يمكن التخلص من التوابل والبصل ولن تعد هناك حاجة إليها. الجزر مفيد في تزيين أطباق السمك.
يُسكب الفيليه المُجهز مع المرق ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يتم إخراج السمك النهائي وتركه ليبرد. اخفقي بيضة الدجاج واسكبيها في المرق. بمجرد أن يغلي السائل ، يتم ترشيح المرق من خلال غربال أو شاش جبن مطوي في عدة طبقات. ستساعد هذه الطريقة على تفتيح المرق وإضفاء الشفافية عليه.
ينقع الجيلاتين في كمية قليلة من الماء البارد. عندما يصبح المرق دافئًا ، أضيفي الجيلاتين إليه واخلطي حتى يذوب تمامًا. يُسكب القليل من مرق السمك في قاع قوالب الجزء. عندما تصلب المرق ، ضعي الجزر المسلوق المفروم بشكل جميل والبقدونس الطازج وشرائح الليمون الرقيقة.
ضعي قطع فيليه السمك في الأعلى واسكبي جميع المكونات بالمرق. يمكنك استخدام زيتون منزوع النوى أو قطع خضروات مخللة أو فواكه لتزيين الأطباق. من المهم وضع المكونات في طبقات مرتبة ، مما يخلق طبقًا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا جذاب في المظهر. يتم إرسال القوالب إلى الثلاجة حتى يتماسك الهلام تمامًا.
هناك أنواع من أسماك التبلور التي يمكنك من خلالها تحضير لحم الخنزير المقدد دون استخدام الجيلاتين. سيتجمد طبق سمك السلمون مع الجيلاتين الفوري في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
يعد استخدام قوالب السيليكون أكثر ملاءمة ، حيث يمكن إزالة الحشو بسهولة عند التقليب. يجب غمر الأشكال الصلبة في الماء الساخن لبضع ثوانٍ وبعد ذلك فقط نقل الطبق النهائي إلى طبق جميل. تقليديا ، يتم تقديم السمك مع التوابل الحارة مثل الخردل أو الفجل الحار.
