حسنًا ، يعدنا الاسم لتاريخ طويل ومربك ، لأن "الطراز القديم" يأخذنا إلى أصول ثقافة الكوكتيل ، إلى بداية القرن التاسع عشر. عند الحديث عن هذا الكوكتيل ، يتخيل الكثيرون رجلاً يرتدي ملابس مثالية يبلغ من العمر حوالي خمسين عامًا ، ومظهرًا مثاليًا مع أخلاق رجل نبيل.
تم العثور على أول إشارة إلى هذا المشروب ، بالإضافة إلى التعريف المنشور الأول لكلمة "كوكتيل" ، في إصدار 13 مايو 1806 من The Balance and Columbian Repository. هناك أشار محرر الصحيفة إلى الكوكتيل كمشروب يتكون من المشروبات الروحية والمر والماء والسكر.
Old Fashion هي واحدة من أقدم الكوكتيلات ، ولكن على مر السنين غيرت هذه الكلاسيكية الكلاسيكية اسمها ، المعروف سابقًا باسم Whisky Cocktail ، وتطورت في طرق التحضير والمكونات التي تأثرت بأسلوب مجتمع البار. يحتوي الكوكتيل على 5 طرق طهي يمكن استخدامها بطرق مختلفة:
أدرج جيري توماس كوكتيل ويسكي في كتابه The Bar-Tenders Guide لعام 1862 ، وهو أول كتاب كوكتيل ، وتمت الإشارة إليه على أنه "كأس من الويسكي". ربما كان الويسكي هو الجاودار في تلك الأيام ، بينما اكتسب بوربون شعبية أثناء الحظر. وبالتالي ، يعتقد بعض المحافظين أن الموضة القديمة يجب أن تكون مصنوعة من ويسكي الجاودار. بغض النظر ، فإن استخدام البوربون ليس خطأ ، واختيار الويسكي يجب أن يتحدد بشكل مباشر من خلال تفضيل الذوق للشارب. يوفر بوربون نكهة غنية وحلوة وغنية ، بينما يعطي الجاودار استجابة حارة.
ذكرت وصفات الأزياء القديمة القديمة مكعب السكر.
يوضع في قاع كوب ، مبلل بمُر وقليل من الماء ، ثم يقطع ويقلب حتى يذوب بالطرف المسطح من ملعقة بار. ولكن بدلاً من إضاعة الوقت والجهد في ما سبق ، يمكنك ببساطة سكب شراب السكر المحضر مسبقًا. كما كتب David A. Embury في The Fine Art of Mixing Drinks: "يمكنك صنع أزياء قديمة ممتازة باستخدام شراب السكر فقط."
في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم تقسيم البرتقال إلى شرائح (وغالبًا ما يتم إضافة كرز الماراشينو أيضًا) ، ثم يتم ضغطه على الجزء السفلي من الزجاج بمساعدة آلة الطحن. ظهرت هذه الممارسة خلال عصر الحظر كوسيلة للتغطية من الرائحة اللاذعة للكحول منخفض الجودة ، وبفضل أن هذه الممارسة لم تمس إنجلترا أبدًا. كما كتب كروسبي غايغي في عام 1944 ، "لم يسمح أصحاب العقول الجادة بأن تصبح Old Fashion سلطة فواكه. ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار الكوكتيل كاملاً بدون قشر البرتقال ، على الرغم من أن هذا ، إلى حد ما ، يمكن اعتباره صدى لممارسة صنع "سلطة فواكه".
ليس هناك شك في أن مذاق Old Fashion رائع جزئياً إلى المر ، والسؤال الوحيد هو أيهما يجب استخدامه. في البداية ، تم استخدام الوسطاء المر بشكل افتراضي ، نظرًا لحقيقة أنها كانت الوسيلة الوحيدة المناسبة تقريبًا. ولكن تم استبدالها بـ Angostura Aromatic Bitters ، والتي تستخدم الآن في كل مكان وفي أغلب الأحيان.
إذا كنت تستخدم كوب خلط لتحضير الموضة القديمة ، فإن المشروب يبدو أكثر جاذبية ويحافظ على النكهة بشكل أفضل عند تبريده بقطعة واحدة كبيرة من الثلج. خلاف ذلك ، استخدم الثلج المجمد مرتين.
مثل أي كلاسيكيات ، تغير الأصل الحقيقي لهذا الكوكتيل تحت تأثير التصوف في ذلك الوقت. من أجل الصدق ، أقتبس اقتباسًا من روبرت سيمونسون ، مؤلف الكتاب الذي يحمل العنوان الطويل: Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail ، with Recipes and Lore: "The Old-Fashion Whisky Cocktail (الاسم الكامل للكوكتيل) هو مشروب يعود تاريخه إلى بداية أيام عصر الكوكتيل. صيغته الكلاسيكية تعود إلى عام 1806: أساس قوي ، بعض السكر والماء والمر. هذا نادر بين المشروبات المختلطة لأنه لم يختف تمامًا عن الأنظار خلال القرنين التاليين. ومع ذلك ، فقد واجه المشروب الكثير من الصعوبات في طريقه ".
لعدة عقود من حياته ، انتقل المشروب من الاسم البسيط لكوكتيل ويسكي إلى ما لدينا الآن.طوال تاريخه ، تم تقديمه في أنواع مختلفة ، بدءًا من تقديمه بدون ثلج إلى فئة كوكتيل "الصباح" - الكوكتيل الذي نشربه عادةً في الصباح ، ونفتح أعيننا. وبحلول أربعينيات القرن التاسع عشر ، كان يكتسب شعبية كمشروب مفضل بين الشباب الأنيق والموضة في ذلك الوقت.
ابتداءً من سبعينيات القرن التاسع عشر ، بدأ السقاة في استخدام المشروبات الكحولية الجديدة التي اعتقدوا أنها يمكن أن "تعزز" كوكتيل ويسكي ، مضيفين مثل كوراكاو ، ماراشينو ، شارتروس وأنواع أخرى.
على مر السنين ، ادعى أشخاص وبارات مختلفة أنهم اخترعوا الأزياء القديمة ، وهو ما ادعى بشدة نادي Louisvilles Pendennis ، الذي تأسس عام 1881. كل هؤلاء الأشخاص توجوا بالخداع. منذ أن بدأت Old Fashion حياتها كـ "كوكتيل" في أكثر أشكالها بدائية ، ربما لن يتم إثبات مصداقية المشروب أبدًا.
بعد النجاة من الحظر في عام 1933 ، مرت الموضة القديمة مرة أخرى بسلسلة من التغييرات. كان الكوكتيل يُصنع بشكل أساسي من الفاكهة ، وعادةً ما يكون مع شريحة برتقالية وكرز ماراشينو ، على الرغم من أن الأناناس كان له مكان أيضًا. كانت الفاكهة مشوشة في قاع الكوب. كان سبب هذه التعديلات إخفاء طعم الخمور الذي تمت إضافته إلى الكوكتيل. هناك شيء واحد مؤكد: كل كتاب من كتب الكوكتيل الذي ظهر على السطح في ثلاثينيات القرن الماضي يصور وصفة قديمة للأزياء ، تشجع على استخدام الفاكهة. عاد السقاة إلى الخدمة بعد 13 عامًا من عدم النشاط ، واتبعوا هذه الصيغة على النحو الواجب.
بحلول سبعينيات القرن الماضي ، مع ارتفاع شعبية الفودكا ومشروبات الديسكو ، كانت الموضة القديمة تفقد قوتها ولم تكن تحظى بشعبية. بحلول نهاية القرن العشرين ، أصبح مشروبًا مرتبطًا في الغالب بكبار السن.
عاد "الطراز القديم" إلى شكله الأصلي في ثمانينيات القرن التاسع عشر خلال العقد الأول من هذا القرن.
