الميرانغ هي الحلوى ذاتها التي نسمعها باستمرار. يمكن استخدامه ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا كعنصر من مكونات الحلويات الأخرى! في الوقت نفسه ، تظل المرينغ السيدة الأكثر نزوة في عالم فن صناعة الحلويات. قد لا يخفق أو يستقر. قد تبدأ في "البكاء" بعد الطهي. ما الذي يجب فعله لتجنب ذلك؟ دعنا نكتشف ذلك الآن!
ما هو المرينغ؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة عليه. يُخفق المرينغ بياض البيض بالسكر. هناك 3 أنواع من المرينغ:
- مرنغ فرنسي. هذا هو أبسط أنواع المرينغ والعديد من الحلويات يعدون المرينغ وبعض الحلويات بمساعدته. في هذا المرينغ ، اخفقي البياض مع السكر. النسبة الكلاسيكية هي 1: 2 على التوالي. لتحسين خفق البروتين ، يمكنك اللجوء إلى بعض الحيل - على سبيل المثال ، إضافة قليل من حمض الستريك أو الجير إلى البروتينات. من الممكن أيضًا إضافة الخل أو قليل من الملح الشائع.
- مرينغ إيطالي. في هذا المرينغ ، يبدأون بضرب البيض بأدنى سرعة ، وبالتوازي يقومون بغلي الشراب من السكر والماء. يجب أن تكون درجة حرارة الشراب 121 درجة ، ويجب جلد البياض إلى قمة ناعمة. في هذه اللحظة ، اجمع بين الكتلتين: تزداد سرعة خفق البروتينات إلى متوسطة ويصب الشراب في مجرى رفيع ورفيع! هنا النسبة الكلاسيكية للبروتينات والماء والسكر = 1: 1: 2 على التوالي.
- المرينغ السويسري. في هذا المرينغ ، تُسخن البروتينات مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا ، ثم تُخفق في وعاء الخلاط. النسبة الكلاسيكية للبروتينات والسكر في مثل هذا المستحضر = 1: 2 ، على التوالي.
تعرفنا على أنواع المرينغ ، والآن سنقوم بتحليل بعض القواعد عند خفق المرينغ ، بحيث يعمل كل شيء بشكل مؤكد:
- يجب أن يكون وعاء الخلاط والمضرب نظيفًا تمامًا وليس دهنيًا ؛
- لا ينبغي أن يكون هناك بقعة واحدة من صفار أو تلوث آخر في كتلة البروتين ؛
- نبدأ دائمًا في التغلب على المرينغ بأدنى سرعة ونصل تدريجياً إلى متوسط عالٍ ؛
- عند خفق المرينغ ، نتبعه عن كثب - يجب أن تكون الكتلة دائمًا لامعة وناعمة ومتجانسة (إذا ظهرت كتل واختفى اللمعان ، فهذا يعني أن المرينغ قد توقف ويجب التخلص منه والبدء من جديد)
- تأكد من التحقق من خفق كل بياض البيض وعدم وجود سائل في قاع الوعاء ؛
- إذا كان المرينغ بنكهة الكاكاو ، المتسامي ، وما إلى ذلك ، يتم إدخال النكهات الجافة فقط باستخدام ملعقة (عند التحريك ، يجب أن تكون الحركات من الأسفل إلى الأعلى ، ناعمة وأنيقة جدًا).
أريد أيضًا أن أتحدث عن قوام المرينغ وأين يتم استخدامها:
- قمم لينة. يتم ضرب البيض بالتساوي ، تكون الكتلة خفيفة. على سطح المرينغ ، بقيت آثار الحافة التي لا يمكن رؤيتها إلا قليلاً. هذا الاتساق يذهب إلى الموس أو سوفليه.
- قمم متوسطة. يتم ضرب البيض بالتساوي ، وتصبح الكتلة مرنة. تبقى علامة واضحة من الحافة على السطح. هذا الاتساق يدخل في الكريمات أو يستخدم في تحضير العجين.
- قمم صعبة. يتم ضرب البيض بالتساوي ، يتم تثبيت الكتلة بقوة على الكورولا. إذا قمت بقلب الخفاقة باستخدام المرينغ ، فإن نهاية المرينغ ستنحني مثل المنقار. يستخدم هذا الاتساق في تحضير الحلويات المستقلة أو للزينة.
الآن نحن نعرف ما هي أنواع المرينغ الموجودة ، وما هو تناسق المرينغ وأين يتم استخدام أنواع مختلفة منه ، والأهم من ذلك ، أننا نعرف ما يجب القيام به ، حيث يتم جلد المرينغ بشكل مثالي.
لنبدأ في صنع المرينغ:
- يخفق بياض 3 بيضات بأدنى سرعة ؛
- بمجرد أن بدأت تشبه "رغوة الصابون" ، أدخلنا السكر في أجزاء (180 جرامًا) ؛
- بعد إضافة كل السكر ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون واستمر في الخفق ؛
- خفقت حتى تصل إلى قمم متماسكة وموحدة وسلسة ؛
- نتحقق مما إذا كان هناك أي بروتينات غير مهزومة متبقية في الأسفل ؛
- فحص بياض البيض المخفوق بحثًا عن وجود "منقار" ؛
- في حالة إضافة نكهات جافة ، قلّب بملعقة في هذه المرحلة ؛
- مع ملعقتين كبيرتين نضع شكلًا عشوائيًا من المرينغ على حصائر سيليكون ؛
- نضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 90 درجة لمدة 2-2 ، 5 ساعات ؛
- يجب أن يكون المرينغ صعبًا ، لكن ليس أصفر! (إذا تحولت إلى اللون الأصفر ، تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية. مهمتنا هي تجفيف المرينغ وليس خبزه. لذلك ، تكون درجة الحرارة أقل من 100 درجة ووقت تجفيف طويل)
- تبرد في الفرن
- المرينغ لدينا جاهز!
