في المطبخ الأرثوذكسي ، من المعتاد خبز كعك عيد الفصح لعيد الفصح ، ولكن في المطبخ الإيطالي يقومون بطهي البانيتوني لعيد الميلاد. هذه أيضًا كعكة ، لكنها طويلة وفضفاضة للغاية. يتم صنع العجين الخاص بها مع إضافة كمية كبيرة من الدهون ، والتي ، بالطبع ، تؤخر فترة التدقيق. تترك بعض ربات البيوت كعكات المستقبل طوال الليل لتقف في علب قبل الخبز. نتيجة لذلك ، يخرج البانيتون خفيفًا وجيد التهوية ، مثل السحابة.
انه ضروري
-
- 30 غرام خميرة
- 1/4 كوب سكر
- 1/3 كوب ماء
- 6 صفار
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا؛
- 1/2 ملعقة صغيرة قشر الليمون؛
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 كوب دقيق
- 8 ملاعق كبيرة زبدة؛
- 1/3 كوب ليمون مسكر
- 1/2 كوب زبيب
- 2 ملعقة كبيرة الزبدة المذابة.
تعليمات
الخطوة 1
تذوب الخميرة في ماء دافئ مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. السكر ، يترك لمدة 2-3 دقائق ، يقلب جيدا حتى يذوب تماما. ضع الكوب في مكان دافئ وخالٍ من تيار الهواء ، مثل فرن مُسخن مسبقًا. اتركيه لمدة 3-5 دقائق حتى تبدأ فقاعات الخميرة بالتجمع على سطح السائل ويتضاعف حجم الخليط.
الخطوة 2
مع مرور الوقت ، صب الخميرة في وعاء كبير. أرسل الصفار وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون والملح والسكر المتبقي إلى هناك. ابدأ بإضافة الدقيق. أضف نصف كوب على الفور ثم قلّب باستمرار وأضف أجزاء صغيرة مرارًا وتكرارًا حتى تضيف حوالي كوب ونصف في المجموع. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة للغاية. إذا لزم الأمر ، يمكن تقليل كمية الدقيق أو ، على العكس من ذلك ، زيادتها. كل هذا يتوقف على تنوعها وجودتها ، لذا حاول التركيز على قوام العجين وليس على وزن المنتجات.
الخطوه 3
قسّم الزبدة المخففة إلى ثلاث قطع متساوية واخلطها واحدة تلو الأخرى في كعكة المستقبل. بمجرد أن يذوب تمامًا ، أضيفي الدقيق المتبقي واستمري في العجن حتى يبدأ العجين بالانفصال عن يديك ضعه على لوح مرشوش بالدقيق وشكله على شكل كرة وانقله إلى وعاء كبير وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يرتفع. يجب أن يزيد حجم العجين المطابق بمقدار 2-3 مرات.
الخطوة 4
اشطف الزبيب ، وقم بتغطيته بالماء الساخن ، واتركه لمدة 20-30 دقيقة ، وصفي الماء ، وجفف التوت جيدًا بمنشفة المطبخ. ضعي العجينة على المنضدة واضغطي بيديك لأسفل لعمل فطيرة مسطحة. انشر الزبيب على البخار والليمون المسكر بالتساوي. اجمع العجينة مرة أخرى على شكل كرة واعجن جيدًا.
الخطوة الخامسة
انقلي كرة العجين إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة. قطع شريط بعرض 12 سم وطول 75-80 سم من رق سميك بني. دهن جانب واحد جيداً بالزبدة المذابة ولف كعكة المستقبل لتشكيل نوع من "الياقة" حولها. اربط حواف الرق معًا. قطع سطح الكعكة بالعرض.
الخطوة 6
اترك البانيتون في مكان دافئ وخالي من الرياح. بمجرد أن ترتفع الكعكة ، ادهنها بالزبدة على الوجه ، وضعها في فرن محمى على حرارة 215 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق على مستوى متوسط. بعد ذلك ، ستحتاج إلى إخراجها ، دهن السطح بالزيت مرة أخرى ، قلل الحرارة في الفرن إلى 175 درجة مئوية واخبزها لمدة 30-40 دقيقة حتى تنضج.
