يعود تاريخ مطبخ نابولي إلى الأيام التي كانت فيها هذه المدينة الجميلة عاصمة مملكة نابولي. وعلى الرغم من التأثير الذي لا يمكن إنكاره لخاصية الطهي الراقية للدوائر الأرستقراطية ، فإن العديد من الأطباق تنتمي إلى ما يسمى بالمطبخ الريفي - القلبية ، البسيطة ، من أكثر المكونات العادية. تم اختراع أول بيتزا في نابولي.
بيتزا نابولي
على الرغم من حقيقة أن الأطباق الشبيهة بالبيتزا مذكورة في كتب الطبخ من عصر روما القديمة ، يتفق مؤرخو الطهي تمامًا على أن البيتزا كانت من اختراع نابولي. بيتزا نابوليتانو الكلاسيكية عبارة عن طبق عجين رقيق مع طماطم عصارية تزرع في التربة البركانية الخصبة جنوب Vesuvius الشهيرة وجبن موزاريلا دسم مصنوع من حليب الجاموس شبه البري الذي يرعى في مروج المستنقعات في كامبانيا. من هذه المنتجات يتم الحصول على ثلاث بيتزا نابولي كلاسيكية - Marinara و Margarita و Extra Margarita. لكن قائمة البيتزا الشهيرة التي تم اختراعها في نابولي لا تنتهي عند هذا الحد. هنا يتم تحضير البيتزا "البيضاء" الممتازة مع البطاطس وإكليل الجبل من أبسط المكونات المحلية على عجينة تقليدية رفيعة.
وصفة بيتزا مع البطاطس واكليل الجبل
تسمى البيتزا "البيضاء" إذا تم طهيها بدون طماطم ، ناهيك عن صلصة الطماطم. غالبًا ما يتم وضع حشوة هذه البيتزا ببساطة على كعكة مسطحة مملوءة بزيت الزيتون. في بعض الأحيان ، كما في هذه الحالة ، يتم تحضير صلصة خاصة. تعجن عجينة البيتزا في المساء. بالنسبة له سوف تحتاج:
- 3 أكواب طحين غير مبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح ؛
- ½ ملعقة صغيرة خميرة جافة ؛
- 1 كوب ماء دافئ.
في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء الدافئ ودرجة حرارة الجسم واعجن العجينة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه في مكان دافئ لمدة 12-16 ساعة.
قبل نصف ساعة من بدء خبز البيتزا ، تعامل مع الصلصة والإضافات. بالنسبة لهم سوف تحتاج:
- 2 بطاطس متوسطة الحجم ذات قشرة حمراء رقيقة ؛
- 5 ملاعق كبيرة من الزبدة
- نصف كوب من الكراث المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم ؛
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة.
- ½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 4 ملاعق صغيرة من مرقة الدجاج:
- زيت الزيتون؛
- إكليل جبل طازج؛
- ملح وفلفل أسود وأبيض مطحون.
بالنسبة للبيتزا أيضًا ، ستحتاج إلى دقيق الذرة و 200 جرام من جبن الموزاريلا المبشور.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. غلف صينية الخبز بورق الخبز. اغسلي البطاطس جيداً وجففيها وقطعيها إلى شرائح بسمك 3 مم. يُسكب حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية خبز مغطاة ويُرش بالملح والفلفل الأسود. وزعي شرائح البطاطس واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة. لتهدأ.
تُذوّب ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر على نار متوسطة ، ويُقلى البصل الأخضر والثوم وملعقة صغيرة من أوراق الزعتر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الخضار ذهبية. يضاف نصف ملعقة صغيرة ملح ويتبل بالفلفل الأبيض والمرق وعصير الليمون والنبيذ. يُطهى على نار خفيفة حتى تقل الصلصة إلى حجم نصف كوب. أطفئي النار واخفقي الكمية المتبقية من الزبدة ، ملعقة واحدة في كل مرة.
تقسم العجينة إلى كعكتين مسطحتين. اغمس القاع والحواف في دقيق الذرة. انشر الصلصة على السطح أولاً ، ثم شرائح البطاطس والجبن وأوراق إكليل الجبل. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 250 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
