Medallion هو طبق لحم من المطبخ الفرنسي. غالبًا ما تكون مصنوعة من لحم الخنزير أو لحم البقر المتن. يمكن أن تكون النقع والزينة مختلفة ، لكن السمة الرئيسية هي شكل الرصيعة - مستديرة تمامًا.
كيفية اختيار اللحوم
يجب التعامل مع اختيار لحم الخنزير للميداليات بعناية خاصة ، لأنه من غير المرجح أن يتحول الطبق اللذيذ من لحم حيوان قديم أو من منتج مذاب ، سيكون جافًا وقاسًا وعديم الطعم. يجب أن يكون لحم الخنزير الصغير لونه وردي فاتح ورقيق ، ويجب أن يكون لون الدهن ناصع البياض. يُسمح بالرطوبة الخفيفة على سطح اللحم ، ولكن لا يُسمح بأي حال من الأحوال بالقطرات المبللة. يجب ألا تكون رائحة المنتج قاسية أو بغيضة أو حمضية.
الجزء الأكثر مثالية من جثة لحم الخنزير للميداليات هو لحم المتن. إنه مستدير تمامًا في حد ذاته ، لذلك سيتم حل مشكلة إعطاء الشكل المطلوب من تلقاء نفسه. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد عروق أو عظام في لحم المتن. يعتبر هذا الجزء من أكثر الأجزاء رقة من بين أجزاء لحم الخنزير الأخرى ، لذلك يستغرق الأمر حدًا أدنى من الوقت لمعالجته.
إذا كنت تستخدم جزءًا مختلفًا من الذبيحة ، فاحرص على تحضيره. يجب إزالة جميع العظام والأوردة والدهون. سيتطلب اللحم نفسه خفقًا دقيقًا. من قطعة اللحم ، سوف تحتاج إلى قطع حتى قطع مستديرة. لجعل اللحم طريًا وطريًا ، تحتاج إلى تقطيعه عبر الألياف.
مكونات
لوجبتين سوف تحتاج:
- لحم الخنزير المتن - شريحتان بسمك 3 سم ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الأعشاب المجففة (إكليل الجبل والريحان) - 1 ملعقة كبيرة
- الزنجبيل المجفف - قرصة.
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة
- يجب غسل لب لحم الخنزير جيدًا وإزالة جميع الأوردة والدهون وتجفيفه بمناشف ورقية. اقطع قطعتين دائريتين طول كل منهما 3 سم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ربطهما بخيط الطهي حتى لا يضيع الشكل الدائري. ثم يجب هزيمتها من كلا الجانبين حتى تصبح الميداليات رقيقة. لا يمكنك استخدام مطرقة ، بل جهاز خاص باللحوم - مغرض يخترق اللحم وأليافه.
- امسحي شرائح اللحم من الجانبين بالملح والفلفل وفصوص الثوم المبشورة. رشي الأعشاب والزنجبيل ، وغطيه بالزيت النباتي وافركي البهارات في اللحم مرة أخرى. اترك لحم الخنزير لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، يجب قلبه مرة أو مرتين.
- نشرع في المعالجة الحرارية للميداليات. نقوم بتشغيل الفرن مسبقًا لتسخين حتى 180 درجة. سخني المقلاة كثيرا وضعي عليها اللحم المتبل. تقلى على نار عالية لمدة 3 دقائق ، وتقلب - وتقلى على الجانب الآخر لمدة 3 دقائق أخرى. نعم ، يجب أن يحتوي اللحم على قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. ضعي القطع في طبق فرن واخبزيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
- قدمي اللحم الجاهز مع الطبق الجانبي المفضل لديك والأعشاب والخضروات الطازجة.
