Satsivi هي صلصة من المطبخ الجورجي ، ولكن في بعض الأحيان يكون هذا أيضًا اسم الطبق ، وهو جزء منه وجزء رئيسي: الدجاج والديك الرومي والإوز والبط واللحوم والأسماك أيضًا. لكل منتج رئيسي ، يتم تحضير الصلصات التي تختلف في التركيب والأنسب في الذوق.
سوف تحتاج:
- سمك (سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، بيلوغا) - 500 جم ؛
- الجوز المقشر - 1 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- خل النبيذ (أو عصير الرمان) - 3/4 ملعقة كبيرة ؛
- بصل - 200 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- قرنفل مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
- البهارات (البازلاء) - 8 قطع ؛
- زعفران ، فلفل أسود مطحون ، بابريكا ، سونيلي جاف - حسب الرغبة.
طريقة طهو
اغسل السمك وقشره وقطعه إلى أجزاء ، ثم اسكبه فوق الماء المملح بحيث يغطي السمك قليلاً فقط ، أضف الفلفل وأوراق الغار واتركه يطهى لمدة 40-50 دقيقة.
يُطحن الجوز والثوم والفلفل الحلو والزعفران والملح في الخلاط. اطحن بذور الكزبرة الجافة في مطحنة القهوة أو اطحنها في ملاط ، وأضفها إلى المكسرات في الخلاط واخلط كل شيء معًا. يخفف الخليط الناتج مع مرق السمك ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قم بتخفيف القرفة المطحونة والقرنفل والفلفل ، وكذلك السونيلي في خل النبيذ ، ثم اسكبه ببطء في الخليط مع المكسرات واطبخه لمدة 10 دقائق أخرى.
لكي تكتسب الصلصة قوامًا لزجًا ، يجب أن تكون محنكًا بالصفار. قم بإذابة 2-3 صفار في كمية صغيرة من الصلصة المبردة واسكبها في مجرى رقيق في الكتلة الكلية.
يوضع السمك المسلوق في طبق ويزين بالصلصة ويقدم مبرداً.
