في الإمبراطورية الروسية ، كان السميد الغالي يعتبر "شهيًا للماجستير". وفي روسيا السوفيتية ، تحولت تدريجياً إلى كابوس لجميع الأطفال الصغار. زلق ، لزج ، به كتل ورغوة … تحولت الأميرة إلى سندريلا. لماذا حصل هذا؟ وكيف تطبخ عصيدة السميد حتى تسعد الأطفال والكبار؟
السميد - دقيق خشن مصنوع من القمح الصلب. يتم طهيه في دقائق ، وسهل الهضم ، ويحتوي على الحد الأدنى من الألياف (0.2٪) ، وهو غني بالبروتين النباتي والنشا. هذه هي العصيدة الوحيدة التي يتم هضمها في الجزء السفلي من الأمعاء ويتم امتصاصها فقط في جدرانها. هذا هو السبب في أنه مدرج في الوجبات الغذائية الموصوفة لأمراض الجهاز الهضمي. بشكل عام ، ليس العصيدة ، ولكن نوعًا من الإجازة الصحية (ما لم يتم منع استخدامه بشكل قاطع لمرضى السكر ، ولا ينصح به للأطفال دون سن عام واحد الآن)
جعلت السهولة غير العادية في التحضير ، إلى جانب رخصتها وفوائدها الصحية ، عصيدة السميد شائعة بشكل لا يصدق. ونفس البساطة المخادعة أدت إلى حقيقة أنهم طهوه حسب الضرورة "بالعين". واتضح … لا طعم له.
كيفية طهي عصيدة السميد الكلاسيكية في الحليب بدون كتل
في الواقع ، قواعد طهي السميد بسيطة. اسلقي السميد في الحليب. واتبع بدقة النسب (لكل لتر من الحليب - كوب ونصف من الحبوب).
يُغلى الحليب في الغليان مع التحريك المستمر ، يُسكب في السميد على شكل قطرة. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يكون الوشل "أرق كلما كان أفضل" ، كما يعتقد الكثيرون. الحقيقة هي أن الرغوة تتشكل على سطح الحليب المغلي ، وأن أخف حبات السميد لا يمكنها التغلب على هذه العقبة. هذا هو سبب ظهور كتل في العصيدة. لذلك ، فإن سر طهي السميد بدون كتل هو إضافة الحبوب بجرأة أكبر.
يجب طهي عصيدة السميد مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أو دقيقتين. بعد ذلك ، أطفئ النار ، وأغلق المقلاة بغطاء واترك العصيدة لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، "ستصل إلى الحالة".
يمكنك الآن تتبيل الطبق بالزبدة وإضافة قطع الفاكهة أو التوت والمربى والزبيب المنقوع مسبقًا … وجرب السميد الحقيقي!
كيفية تحويل السميد إلى حلوى: أسهل طريقة
تعتبر عصيدة المن جيدة بشكل خاص لأنها تتناسب مع العديد من المنتجات ، سواء للطبق الرئيسي أو لتحلية رائعة.
أسهل طريقة لعمل حلوى السميد هي سكب عصيدة السميد التي لا تزال دافئة ، مطبوخة في الحليب ، في قوالب سيليكون مقسمة ، ثم تبرد وتوضع "البودينغ الصغير" على طبق.
يمكنك تقديم هذه العصيدة مع الكريمة المخفوقة أو الشوكولاتة أو صلصة التوت والحليب المكثف والمربى … مجال الإبداع غير محدود عمليًا هنا. يمكنك "تحسين" العصيدة نفسها عن طريق إضافة الفانيليا أو القرفة أو قطع مربى البرتقال أو الفاكهة إليها قبل التبريد.
في هذا الشكل ، حتى الأطفال الأكثر حساسية يأكلون "سميد ممل". إنه جيد بشكل خاص في حرارة الصيف ، عندما لا ترغب في تناول العصيدة الساخنة على الإطلاق. لكن جزءًا من هذه الأطعمة الشهية جيد جدًا لوجبة إفطار كاملة.
ولكن ، بالطبع ، هناك وصفات أخرى لأطباق السميد الشهية.
وصفة عصيدة جوريف
أشهر نوع من عصيدة السميد هو النوع الذي اخترعه الكونت جوريف ، وزير المالية في الإمبراطورية الروسية ، وفقًا للأسطورة. بدلا من ذلك ، يمكن أن يسمى كعكة السميد. كان الإمبراطور ألكسندر الثالث مغرمًا جدًا بعصيدة جوريف ؛ حتى أنها ظهرت في قائمة حفل العشاء على شرف تتويجه. هذا طبق شاق للغاية ، ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا.
من أجل طهي العصيدة الإمبراطورية ، سوف تحتاج إلى:
- 1 ، 25 ص. حليب أو كريمة
- 0.5 كوب سميد
- 0.5 كجم من الجوز أو الصنوبر ،
- 0.5 كوب سكر
- 0.5 كوب من المربى الخالي من البذور ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- الهيل (أو قشر الليمون المطحون أو القرفة).
تُسكب المكسرات المقشرة بالماء المغلي لبضع دقائق ، ثم تُرمى في مصفاة وتُقشر وتُجفف وتُقطّع.
يُسكب الحليب أو الكريمة في طبق حراري مسطح وواسع ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا. بعد فترة ، تبدأ رغوة الحليب الكثيفة والقوية بالتشكل على السطح. عندما يتحول الزبد إلى اللون البني ، أخرجه من الحليب وضعه في وعاء منفصل ، ثم أعد الحليب إلى الفرن مرة أخرى. في المجموع ، من الضروري جمع من 8 إلى 12 رغوة من الحليب.
يُطهى السميد في الحليب المتبقي ويُضاف إليه السكر والبهارات والمكسرات المفرومة. يضاف الزيت ويخلط جيدا.
صب طبقة رقيقة من السميد في طبق مقاوم للحريق بحواف عالية (يجب أن يكون سمكها من خمسة مليمترات إلى سنتيمتر) ، وقم بتغطيتها بعناية بالرغوة. يمكنك رش الرغوة بالمكسرات والفواكه والفواكه المسكرة ، إلخ. ثم تحتاج إلى صب الطبقة الثانية ، وطبقها بالرغوة ، وما إلى ذلك. أضف القليل من المربى إلى الطبقة قبل الأخيرة.
يجب وضع "النفخة" الناتجة في فرن ساخن لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تُرفع العصيدة وتُغطّى بالمربى المتبقي أو تُزين بالفواكه وتُرش بالمكسرات وتُقدّم في نفس الوعاء.
المن طبقة المزدوجة: حلوى بسيطة بالسميد
بالطبع ، هناك وصفات أبسط للمأكولات الشهية المصنوعة من السميد. لتحضير المن من طبقتين ، ستحتاج إلى:
- 200 غرام سميد
- 1.25 كوب حليب
- 1 ، 25 كوبًا من عصير التوت (يمكنك استخدام التوت البري ، الكشمش ، العنب البري) ،
- السكر حسب الرغبة.
طهي حصتين من عصيدة السميد السميكة والحلوة: واحدة في الحليب والأخرى في عصير التوت.
نسكب طبقة من عصيدة الحليب على الطبق ، طبقة من عصيدة التوت في الأعلى ونتركها تتماسك. يُقطّع المنّ البارد إلى قطع ويُقدّم مع المربى أو الكريمة المخفوقة.
بدلاً من طبقة التوت ، يمكنك عمل طبقة من الشوكولاتة - لذلك ، قم بغلي السميد في الحليب مع إضافة مسحوق الكاكاو.
سميد بدون حليب: موس التوت
لتحضير هذه الحلوى ، خذ:
- 200 جرام توت بري أو توت بري ،
- 200 جرام سكر
- 4 ملاعق كبيرة سميد.
يُهرس التوت ويُضاف نصف كوب من الماء المغلي ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. سلالة ، والضغط على التوت من خلال القماش القطني. ضع العصير الناتج في الثلاجة.
يجب سكب كعكة التوت المتبقية بالماء (0.5 لتر) ، وتغلي ، وتغلي لمدة 5-10 دقائق وتصفيتها. يُضاف السكر إلى المرق الناتج ويُغلى المزيج ويُضاف السميد. يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، اتركه للشراب.
بعد ذلك ، يجب تبريد العصيدة النهائية ، وصب عصير التوت البري فيها (لم تتم معالجتها حرارياً واحتفظت بجميع الفيتامينات) واضرب بالخلاط حتى يزيد حجمها بمقدار مرة ونصف إلى مرتين.
وزعي الموس النهائي في الأوعية وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
وصفة السميد على الماء: سميد "مقلي"
يتم طهي عصيدة السميد الكلاسيكية في الحليب. ولكن يمكن أيضًا طهي السميد في الماء عن طريق غلي العصيدة اللذيذة ، والتي سيكون طعمها مختلفًا تمامًا عن "طعام الأطفال".
لتحضير عصيدة السميد في الماء ، خذ:
- 1 كوب سميد ،
- 50 جرام زبدة
- مصباح،
- الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يقلى السميد في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بني فاتح.
تُسكب الحبوب المحضرة في ماء مغلي مملح وتُطهى مع التحريك بقوة لمدة 2-3 دقائق. نتركها تحت الغطاء ، ثم نتبّلها بالبصل المقلي.
