الكرواسون الفرنسي الكلاسيكي عبارة عن كعكة لذيذة مصنوعة من آلاف طبقات المعجنات المنفوخة. إنه ذهبي ومقرمش من الخارج وطري من الداخل. تعتبر الزبدة الطازجة ، والجبن الذواقة ، والمربى ، والعسل ، والشوكولاتة مثالية لمثل هذا الكرواسون ، لكنها لن تكون أقل طعمًا مع حشوة القرفة العطرية.
طريقة عمل عجينة الكرواسون
يُخبز الكرواسون من عجين الفطير بالخميرة الكلاسيكي. تخشى العديد من ربات البيوت العمل معه وشراء ربات البيوت الجاهزة ، لكن في الواقع ، ما عليك سوى القليل من المهارة لتتعلم كيفية القيام بذلك بنفسك وبسرعة. ستحتاج إلى 15 كرواسون متوسط الحجم:
- 500 غرام من دقيق القمح ؛
- 140 جرام من الماء
- 140 غرام حليب 2.5٪ دسم ؛
- 55 غرامًا من السكر الناعم الحبيبي ؛
- 40 + 280 جرام من الزبدة ؛
- 11 غرامًا من الخميرة الفورية ؛
- 12 جرام ملح.
تبدأ عجينة الكرواسون قبل خبزها بحوالي 24 ساعة. ينخل الدقيق بالملح والخميرة ، يضاف 40 جرام من الزبدة المخففة والسكر المحبب والحليب الدافئ. اعجن العجينة بسرعة ، وشكلها على شكل كرة ، وغطيها بورق لاصق واتركها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
بعد 7-9 ساعات ، أخرج الزيت المتبقي من الثلاجة. قطعها إلى شرائح بسمك حوالي 1 سم وشكلها في مربع بجوانب قياسها 15 × 15 سم. ضعه بين أوراق الخبز ولفه بالتساوي حتى يصبح حجمه 17x17 سم. إذا لم تحصل عليه على الفور ، فقم فقط بقص الفائض ووضعه فوق الزبدة ، ثم دحرجه مرة أخرى باستخدام الشوبك. غلفي الطبقة في ورق برشمان وضعيها في الثلاجة لمدة 30-45 دقيقة.
نخرج العجينة ونفردها إلى طبقة بسماكة موحدة مع جوانب 26 × 26 سم. افرد العجينة على سطح العمل بزاوية 45 درجة مئوية ، ضعي الزبدة موازية لحافة سطح العمل على العجينة وأغلقها بغلاف. افردي العجينة على شكل مستطيل بجوانب 20 × 60 سم ، ثم اطوِها مرة أخرى في "ظرف" ، ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. كرر العملية بلف العجين وطيّه وتبريده 3 مرات أخرى. بعد الأخير ، اترك العجينة في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
طريقة عمل كرواسون القرفة
إعداد:
- 10 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 120 جرام من السكر البني ؛
- 2 ملاعق قرفة.
اخفقي السكر والزبدة والقرفة المطحونة معًا.
افردي عجينة الكرواسون في شريط طويل بطول 110 سم وعرض 20. باستخدام عجلة البيتزا ، قم بتقطيعها إلى مثلثات طويلة (لا بأس إذا قمت بتمييزها أولاً بمسطرة وشفرة سكين) بقاعدة 6 سم … ادهني كل مثلث بزيت القرفة ثم ضعيه في خبز.
غطي الكرواسان بغشاء لاصق واتركيه لمدة 1 - 2 ساعة في مكان دافئ مع درجة حرارة لا تزيد عن 22-25 درجة مئوية ، وإلا فسوف يتسرب الزيت. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. انزع ورق القصدير ، وادهن الكرواسان ببيضة مخفوقة قليلاً وضعها في الفرن المسخن مسبقاً. اخفضي درجة الحرارة على الفور إلى 200 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. اتركي الكرواسان يبرد قليلاً على رف سلكي وقدميه ساخناً أو مبرداً.
