بحلول القرن السابع عشر ، أصبحت البيتزا الطبق المفضل لكل الإيطاليين. لكن عجينة البيتزا كانت اختراعًا سابقًا: لقد تم أكل الكعك بالزبدة والخضروات في إيطاليا منذ زمن بعيد ، وظهرت الطماطم ، الضرورية للبيتزا ، هناك بعد اكتشاف أمريكا. يجب أن تكون كعكة البيتزا رقيقة وناعمة بحيث يمكنك ثنيها إلى نصفين دون أن تنكسر.
انه ضروري
-
- لعجينة الخميرة:
- 1 كوب من الماء
- 20 غرام خميرة طازجة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- 2 كوب دقيق (نسبة 1: 1 دقيق قمح عادي و صلب).
- لعجينة خالية من الخميرة:
- 250 غرام كريما حامضة
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1/4 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 2 كوب من الدقيق؛
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير عجينة الخميرة الخالية من الخميرة: نخل الدقيق ، اسكبه في وعاء ، اجعله منخفضًا في المنتصف. قسمي الخميرة إلى قطع صغيرة ، ضعيها في البئر ، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من السكر. سخني الماء ، وصبي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ في الخميرة وقلبي في البئر حتى تصبح طرية.
الخطوة 2
ضع الغطاء على الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة. نضيف الملح والماء وزيت الزيتون ونعجن العجينة. اعجن ، واضغط بقوة على سطح العمل لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة على الأقل. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُقطع على شكل صليب ، وتُرش بالدقيق وتترك لتنتفخ لمدة 45 دقيقة.
الخطوه 3
ضعي العجينة في طبقة ، ثم افرديها في طبقة بعرض نصف سنتيمتر. إذا كنت تحضرين العجين للاستخدام المستقبلي ، قومي بتجعده وضعيه في الفريزر على الفور. يُحمّى الفرن على حرارة 250 درجة مئوية ، ويُدهن صينية الخبز بالزيت ، ويُضاف العجين ويُملأ ويُخبز لمدة ثماني إلى عشر دقائق.
الخطوة 4
استخدم كخيار ، بدلاً من خميرة البيرة المعتادة ، سيعطي هذا الطعم ظلًا غريبًا. في بعض الأحيان تضاف الأعشاب المفرومة الجافة إلى عجينة الخميرة الفطرية: الريحان وإكليل الجبل. إذا كنت تحضرين العجينة للاستخدام المستقبلي ، لا تضيفي زيت الزيتون إليها فورًا ، قومي بذلك بعد تذويبها وتحضيرها للخبز.
الخطوة الخامسة
تحضير العجينة دون إضافة الخميرة: يخفق البيض بالملح ويضاف الصودا إلى القشدة الحامضة ويقلب. يُسكب البيض المخفوق في القشدة الحامضة ، ويُضاف الزبدة الطرية والدقيق. اعجن العجينة بيديك أو استخدمي خلاط مع ملحق لخلط العجين.
الخطوة 6
دهن صينية خبز بالزيت النباتي ، ثم دهن يديك بزيت نباتي بسخاء ، ضعي العجينة بيديك على صينية خبز ، وزعيها في طبقة رقيقة (حوالي 0.5-0.7 سم) ، وضعي الحشوة واخبزيها في فرن ساخن (250 درجة مئوية - 270 درجة مئوية) لمدة عشر دقائق.
