كما تعلم ، من فن طهي شيش كباب بشكل صحيح. ولا يشمل فقط القدرة على تحميص اللحم جيدًا ، ولكن أيضًا نقعه بشكل صحيح. يعتمد كل من طعم ورائحة الطبق النهائي على ماء مالح مُعد جيدًا ، لذلك تحتاج إلى معرفة أساسيات تحضيره.
حتى صاحب الكباب المتمرس لن يكون قادرًا على تحميص اللحم بشكل لذيذ إذا تم نقعه بشكل غير صحيح. على الرغم من وجود العديد من الخيارات لتتبيل لحم الخنزير ، إلا أنه لا يمكن للجميع القيام بذلك بكفاءة. ومع ذلك ، بعد أن درست بعض القواعد الأساسية ، يمكنك أن تصبح خبيرًا بنفسك في أمور تتبيل اللحوم.
إذا عدت إلى تاريخ أصل مثل هذا الطبق مثل الشواء ، فقد تفاجأ جدًا ، لأنه في البداية لم يكن اللحم متبلًا. تم وضع اللحوم الطازجة فقط من الأبقار المذبوحة حديثًا على الجمر ، وبالتالي فحص مذاقها. وفقًا لذلك ، فإن الغرض من نقع اللحوم هو محاولة إعادتها إلى صفات غرفة البخار: لتوسيع الألياف ، وإعادة الرطوبة والرائحة اللطيفة ، وإزالة المنتجات المتكونة أثناء التحلل. يتم ذلك بمساعدة حمض من أصل طبيعي ، فهو الذي يحدد أساس ماء مالح في المستقبل ، ويضع الأساس لإنشاء باقة من الذوق والروائح. هناك العديد من الخيارات للتخليل الحمضي. بادئ ذي بدء ، يتم استخدام عصائر الخضار والفواكه جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والتوابل الأخرى. الطماطم وعصير الليمون وهريس فاكهة الكيوي مناسبة تمامًا كأساس للكباب. منتجات الألبان المخمرة هي أيضًا قاعدة شائعة للتتبيل: الكفير والقشدة الحامضة والكوميس. في بعض الحالات ، يستخدم حمض الكربونيك - مياه معدنية شائعة.
الكيوي رائع للتخليل السريع بفضل التأثير الخفيف لحمض الفواكه. يكفي سحق كيوي كبير لكل كيلوغرام من اللحم ، وبعد 30-40 دقيقة يمكن قلي الكباب.
عندما يتعلق الأمر بالتوابل والتوابل ، فإن مجموعتها مصنوعة حصريًا للهواة. ليس من الصعب اختيار التوابل للمخلل: فهي من 3 إلى 5 أعشاب ، ورائحتها ستكون ممتعة للمستهلك شخصيًا. يجب ألا تحاول تخيل الرائحة التي ستعطيها هذه العشبة للحوم ، مع ذلك لن تعمل. الشيء الرئيسي هو أن رائحة العشب ليست مقززة ، فهي تجعلك ترغب في استنشاقها مرة أخرى. توجد دائمًا قاعدة في مجموعة من التوابل - عشب ذو رائحة غير واضحة جدًا ، مثل البقدونس أو المريمية. يضاف إليها نوعان أو أكثر من الأعشاب الأخرى ذات الرائحة الشديدة - الكزبرة ، البردقوش ، الكمون ، الريحان بنسب مختلفة. يجب استنشاق الخليط النهائي أو مجموعة الأعشاب جيدًا ، مع التأكد من عدم وجود أي شيء يسبب الانزعاج. تشمل التوابل الرئيسية المستخدمة في التتبيلة في معظم الحالات القرنفل والخردل والفلفل المطحون وأوراق الغار. عادة ، يتم إضافة حوالي ملعقة كبيرة من خليط البهارات المطحونة لكل كيلوجرام من اللحم.
لا يضاف الملح إلى التتبيلة وإلا سيفقد اللحم الكثير من العصير. يمكنك ملح الكباب قبل 10 دقائق من توتيره على الأسياخ. يوجد نوع خاص من الكباب الذي يرش بالملح الناعم أثناء عملية القلي.
أما الكحول فلا جواب نهائي. إذا لم يتم تجميد اللحم ، فإن الكحول يمنع فقدان العصير ويضيف نكهة إضافية. من الكحول القوي ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الويسكي أو البراندي إلى ماء مالح. هناك أيضًا طرق معروفة لتتبيل لحم الخنزير في البيرة والنبيذ ، والتي يجب إضافتها أكثر من ذلك بقليل - حوالي 35 جرامًا لكل كيلوجرام من اللحوم. يجب ألا تستخدم المايونيز أو الضمادات التي تشتريها من المتجر ، فهي تجفف الكباب. من الأفضل إضافة المايونيز إلى التتبيلة قبل 15-20 دقيقة من توتير اللحم على الأسياخ. سيؤدي ذلك أيضًا إلى جعل التتبيلة أكثر سمكًا ، مما يجعل من السهل سكب اللحم فوق الفحم.
