تحتوي الخضار على جميع المعادن الضرورية لتغذية الإنسان - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور واليود والحديد والنحاس وكذلك فيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ وغيرها. تزيد مواد البكتين الموجودة في الخضار من حركة الأمعاء وتزيد من إفراز الصفراء ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في قوائم النظام الغذائي. الخضار مفيدة في صورة مسلوقة ومقلية ومعلبة.
انه ضروري
-
- للخضروات المتنوعة في الخليط:
- 1 قرنبيط
- 1 كوسة
- 1-2 فلفل حلو
- 1 كرنب بروكسل
- 3-4 طماطم
- زيت نباتي.
- للعجين:
- 4 بيضات؛
- 1 كوب دقيق
- 2 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون والتوابل حسب الرغبة.
- لصلصة الحليب:
- 1 ملعقة كبيرة طحين؛
- 1 كوب حليب
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. زبدة.
- للخضروات المتنوعة المعلبة (لكل لتر برطمان):
- 2-3 طماطم
- 2-3 خيار
- 100 غرام من القرنبيط.
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1 فلفل حلو
- 1 جزرة
- 4 رؤوس بصل صغيرة
- 1 برعم قرنفل
- 2 مظلات شبت
- أوراق الغار.
- للتتبيلة (لتر واحد من الماء):
- 3 ملاعق كبيرة 9 ٪ خل
- 2 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
تعليمات
الخطوة 1
خضروات مشكلة في الخليط
اغسل الخضار تحت الماء الجاري. قطّعي الطماطم والكوسا إلى قطع صغيرة ، وقومي بتفكيك براعم بروكسل إلى جذوعها ، والقرنبيط إلى أزهار. ضعي قدرًا من الماء البارد على النار ، واغلي ثم ضعي القرنبيط وبراعم بروكسل فيه لمدة 3 دقائق. ثم تخلصي منها في مصفاة واشطفها بالماء البارد. اخفقي البيض في رغوة بملح القشدة الحامضة والفلفل الأسود والبهارات. أضف الدقيق واستمر في الخفق حتى يصبح رقيقًا وخاليًا من التكتلات. سخني الزيت النباتي في مقلاة. تُغمس الخضار في الخليط وتُقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم افردها على منشفة أو منديل لإزالة الزيت الزائد. قدمي الخضار المشكلة في الخليط مع الصلصات.
الخطوة 2
صلصة الحليب
تقلى ملعقة كبيرة من الدقيق بنفس الكمية من الزبدة وتخفف بالحليب الساخن. صبها تدريجيا. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر. ثم تبلي بالملح حسب الرغبة ، أضيفي الزبدة المتبقية وقلبي جيدًا.
الخطوه 3
خضروات مشكلة معلبة
شطف الخضار والشبت جيداً. للتعليب ، من الأفضل اختيار الخيار والطماطم بحجم صغير. تفكيك القرنبيط إلى أزهار. أخرج صندوق البذور من الفلفل الحلو وقطعه إلى عدة شرائح. قشر الثوم والبصل. نقطع الجزر إلى شرائح. ضع القرنفل والشبت والثوم وأوراق الغار في قاع البرطمان المعقم مسبقًا. ثم املأ الجرة بالخضار إلى الأعلى. تحضير ماء مالح.
الخطوة 4
ماء مالح للحفظ
يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج. ثم اغلي التتبيلة لمدة دقيقتين ، ثم ارفعيها عن النار ، واسكبي الخل وقلبي جيداً. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار. اسكبه في منتصف البرطمان لتدفئة الجدران بالتساوي. غطي البرطمان بغطاء معقم مسبقًا وضعي طبق الخضار في قدر به ماء ساخن ، ويجب أن يغطي أكتاف البرطمان ، لكن لا يصل إلى الرقبة بمقدار 2 سم. يُغلى المزيج ويُعقم الجرة بالخضروات طبق لمدة 10 دقائق. ثم نرفع القدر عن النار ونرفع البرطمان ونلفه لأعلى. اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد تمامًا.
