تشاخوخبيلي الدجاج هو طبق مشهور جدًا من المطبخ الجورجي. في البداية ، تم استخدام لحم الدراج فقط في تحضيره. تشاخوخبيلي الحديث يشبه إلى حد كبير الحساء مع الدجاج والطماطم والتوابل المختلفة.
لتحضير تشاخوخبيلي الجورجي من الدجاج ، فأنت بحاجة إلى مقلاة غير لاصقة وموقد طهي. تعتمد أحجام الأطباق على كمية لحم الدجاج. تتضمن الوصفة الكلاسيكية للشخوخبيلي استخدام التوابل والنبيذ وكمية كبيرة من الأعشاب. سوف تحتاج إلى: 2 كجم من الدجاج ، و 500 جرام من الطماطم ، و 2 جزر ، و 3 بصل ، و 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم والليمون وكوب من النبيذ الأحمر الجاف والملح والكزبرة والفلفل الأحمر وورق الغار والبقدونس والشبت والريحان والكزبرة.
اغسلي الدجاج جيداً وقطعيه إلى أجزاء. سخني مقلاة على نار عالية وضعي الدجاج فوقها. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا وينقل إلى قدر معدة. اغسل وقشر البصل والجزر. نقطعها إلى قطع كبيرة وتغمس في مقلاة اللحم. يجب أن تقلى الخضار ثم توضع في قدر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي الملح حسب الرغبة ، أضيفي معجون الطماطم والنبيذ ، وكذلك البهارات. قلل الحرارة تحت المقلاة على نار منخفضة وقم بمعالجة الطماطم. يجب غمرها بالماء المغلي ، وتقشيرها بعناية ، وتقطيعها إلى شرائح وإرسالها إلى قدر مع اللحم. ينضج الطبق لمدة نصف ساعة. قبل التقديم ، زيني الشخوخبيلي بالأعشاب وقطع الليمون.
في المرحلة الأولى من الطهي ، يُقلى الدجاج دون استخدام الزيت.
إذا كنت ترغب في إضافة بعض النكهة إلى طبق الدجاج هذا ، فحاول إضافة بعض الجوز للحصول على نكهة لذيذة أكثر.
تحتاج إلى التحضير: 1.5 كجم من الدجاج ، 4 طماطم ناضجة ، 4 بصل ، 100 جرام من الزبدة ، نصف كوب من الجوز والثوم والأعشاب والملح حسب الرغبة. اغسلي الدجاج جيداً وقطعيه إلى أجزاء صغيرة. اقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم ضع اللحم في قدر. يجب تقشير البصل وتقطيعه ثم إرساله مع قطعة من الزبدة إلى قدر. تنضج جميع المكونات لمدة 15 دقيقة. حسنًا ، ثم ضعي شرائح الطماطم بدون جلد على اللحم واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. يُضاف الجوز المفروم والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. أخيرًا ، يرش بالأعشاب المفرومة.
من الأفضل استخدام الأرز المطهو على البخار كطبق جانبي للشخوخبيلي.
هناك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي الشاخوخبيلي. لا تحتاج إلى مقلاة ، لأن لحم الدجاج يحتاج إلى أن يُقلى على الفور في قدر. بالنسبة للمكونات ، ستحتاج: 3 بصل ، 4 طماطم ، 500 جرام دجاج ، 4 فصوص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم و 1 ملعقة كبيرة. ل. الجديكا ، وكذلك التوابل والأعشاب حسب الرغبة.
عالج الدجاج كما في أول وصفتين. توضع قطع اللحم المقطعة في قدر ذات جوانب سميكة وتُقلى حتى تحمر. بعد ذلك ، صفي العصير المتشكل أثناء القلي في وعاء منفصل واتركيه جانبًا في الوقت الحالي. يُضاف البصل المفروم والزبدة إلى الدجاج. ينضج لمدة 10 دقائق. أرسل شرائح الطماطم المقشرة إلى اللحم. يُضاف معجون الطماطم ، الجرجير ، الثوم المفروم ويُطهى لمدة 25 دقيقة.
الآن يبقى فقط صب العصير المصفى مسبقًا في الطبق النهائي وتسخينه لبضع دقائق. لا تنس أن ترش التشاخوخبيلي بالأعشاب في نهاية الطهي.
