في فرنسا ، يعتبر هذا الطبق بسيطًا جدًا بالنسبة للمطبخ الراقي ، ويتم إعداده في الغالب في المنزل. في الواقع ، في الواقع ، لا يختلف كثيرًا عن دجاج شاخوخبيلي المعروف.
انه ضروري
- - 1 ديك (الوزن ~ 1.5 كجم) ؛
- - 1/2 زجاجة من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- - 12 كراث.
- - 2 أغصان من الزعتر.
- - 2 جزر
- - ورقة غار واحدة ؛
- - 2-3 فصوص من الثوم
- - 250-300 جم من الفطر ؛
- - 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد الدهني ؛
- - زيت الزيتون؛
- - ملح؛
- - فلفل اسود؛
- - بقدونس.
تعليمات
الخطوة 1
نقطع البصل إلى حلقات ونقشر الجزر ونقطع كل منها إلى 4 قطع. اربط أوراق الغار والزعتر بخيط.
الخطوة 2
قسمي جثة الديك إلى 8 قطع ، انقليها إلى قدر كبير واسكبيها فوق النبيذ. ضعي البصل والجزر والتوابل على اللحم ، أخرجي المقلاة مع الديك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الخطوه 3
بعد مرور اليوم ، صفي النبيذ في وعاء وضعيه جانبًا (ستظل هناك حاجة إليه). جفف قطع الديك بالمناشف الورقية.
الخطوة 4
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة سميكة القاع واقلي قطع الدجاج على نار خفيفة حتى تظهر قشرة ذهبية من جميع الجوانب. انقل اللحم إلى طبق.
الخطوة الخامسة
في نفس المقلاة ، ضعي الخضار من التتبيلة والثوم المفروم واقلي المزيج لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة 6
ثم نضع اللحم في قدر ونضيف الخضار والنبيذ والملح والفلفل. قم بغلي الديك على نار معتدلة ، وقم بطهيه لمدة 1.5 - 2 ساعة تحت غطاء مغطى بشكل غير محكم ، مع تقليل الحرارة.
الخطوة 7
امسح الفطر بقطعة قماش ، انزع الأرجل وقطع الأغطية إلى شرائح. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ونقليه مع الفطر لمدة 10 دقائق.
الخطوة 8
يُضاف مزيج لحم الخنزير المقدد والفطر ، وإذا لزم الأمر ، الملح والفلفل إلى المقلاة مع الديك المحضر. قدمي اللحم في أجزاء ، ورشي كل جزء بالبقدونس المفروم.
