رقيقة وسميكة ورائحة - كل هذه الصفات هي الأفضل لحساء هريس الفطر. أبسط حساء هو حساء الفطر. يمكنك إضافة بعض القريدس أو مكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن النيء لجعله أكثر لذة. يتطلب فطر بورسيني موقفًا خاصًا تجاههم. من الأفضل هنا إعطاء الأفضلية لوصفات سادة فن الطهي. كيف تصنع حساء هريس؟
انه ضروري
-
- شوربة كريمة الفطر الطازج
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 500 جرام من الفطر الطازج ، مقطعة إلى شرائح
- 1 بصلة متوسطة
- مقطعة إلى نصف حلقات أو جزء أبيض من ساق كراث
- 2 ملاعق صغيرة دقيق.
- 2 كوب ماء.
- 2 كوب مرق دجاج
- نصف ملعقة صغيرة زعتر طازج
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
- نصف كوب كريمة ثقيلة
- حساء الفطر المعلب مع الجمبري
- 250 جرام روبيان مقشر كبير
- 3 أكواب مرق دجاج
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 بصلة
- مقطعة إلى نصف حلقات
- 2 سيقان من الكرفس المطارد
- 1 علبة من الفطر المفروم
- 1 ملعقة صغيرة من نشا البطاطس
- نصف كوب كريمة ثقيلة
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
- شوربة الفطر البني والبورسيني المجفف من جوردون رامزي
- 10 جرام من فطر البورسيني المجفف
- 1 1/2 ملاعق كبيرة
- 1 بصلة
- مقشرة ومفرومة ناعماً
- 1 فص ثوم
- مقشرة ومفرومة ناعماً
- 15 جرام زبدة
- 225 جرام فطر بني (ملكي)
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 30 جرام نبيذ أبيض جاف أو شيري
- 600 مليلتر من مرق الدجاج
- 50 مل كريمة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرة من زيت زيتون الكمأة (اختياري)
- حفنة من البصل الأخضر المفروم ناعما
تعليمات
الخطوة 1
حساء الفطر الطازج المهروس في مقلاة على نار متوسطة ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة. يُضاف الفطر المفروم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. انقل الفطر إلى وعاء.
أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت إلى نفس المقلاة واقلي البصل حتى يصبح طريًا. يُضاف الدقيق ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ثم يُرفع القدر عن النار ويُوضع في قدر مع مرقة الدجاج. يُغلى المرق ويُسكب الفطر المقلي والبصل والبهارات. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، ثم يُطفأ النار ويُغمر في الحساء. ثم تحتاج إلى صنع البطاطس المهروسة. تمييع حساء الهريس الناتج بالكريمة الثقيلة. لا تسخن! تقدم مع الخبز المحمص والبقدونس المفروم الطازج.
الخطوة 2
حساء الفطر المعلب مع الجمبري ، يُسكب كوبًا من المرق في المقلاة ويُسخن الجمبري في المرق. يُرفع الجمبري بملعقة مثقوبة ، يوضع على طبق ويغطى بغطاء. يُسكب المرق في قدر ويُسخن مقلاة على نار متوسطة. افتح جرة من الفطر ، صفي السائل. ضع الفطر في مقلاة جافة واترك السائل المتبقي يتبخر. أضف الزبدة والبصل والكرفس المفروم. يُقلى الفطر والخضروات حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الكمية المتبقية إلى قدر ويُغلى المزيج. يُضاف الفطر مع الخضار ويُترك على نار خفيفة. بعد 15 دقيقة ، يُسكب القليل من المرق في كوب ، ويذوب نشا البطاطس فيه. أطفئ النار وهرس الحساء بالخلاط. شغل الحرارة المتوسطة مرة أخرى واسكب المرق مع النشا. يُطهى حتى يصبح كثيفًا مع التحريك باستمرار. أطفئي النار وأضيفي الكريم. يقلب في حساء هريس. ضعي الجمبري في قاع أوعية الحساء ، أضيفي حساء البوريه ورشي البقدونس المفروم.
الخطوه 3
من السهل أيضًا صنع شوربة الفطر البني من Gordon Ramsay وحساء الفطر بورسيني المجفف: ضع الفطر المجفف في وعاء صغير وضع فوقه الماء المغلي بحيث يغطي الفطر تمامًا. أثناء نقع الفطر الجاف (حوالي 10 دقائق) ، اعمل على المكونات الأخرى ، سخني زيت الزيتون في قدر سميك.نضع البصل المفروم والثوم فيه ونقليهما حتى يصبحا شفافين ، ثم نضيف الزبدة إلى القدر وعندما تبدأ في الرغوة ، أضيفي الفطر المفروم والفطر البورشيني المجفف والمقطع. يقلب ويقلى على نار عالية لمدة 4-5 دقائق ، حتى يصبح لون الفطر بنياً ، ثم يضاف إليه نبيذ أو شيري ، ونقع الفطر المجفف. دعي المزيج يغلي على نار هادئة وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم اهرسي الحساء مع الخلاط وأضيفي الكريمة والملح والفلفل. أضيفي ملعقة من زيت الكمأة ، قبل التقديم ، سخني الشوربة قليلاً ، أضيفي القليل من الكريمة الطازجة لعمل "الضفيرة" الشهيرة على طبق ورشيها بالبصل الأخضر المفروم.
