Polenta هو طبق شهير في شمال إيطاليا مصنوع من دقيق الذرة. هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الأساسية. يتم إضافة الجبن والفطر واللحوم والخضروات والمأكولات البحرية والأعشاب وحتى النبيذ إلى دقيق الذرة. والنتيجة هي طبق رئيسي دسم عالي السعرات الحرارية أو طبق جانبي رائع.
تحتاج إلى طهي عصيدة من دقيق الذرة في قدر سميكة الجدران. صب 1 لتر من الماء المملح فيه واتركه حتى يغلي. يُسكب 250 جرام من دقيق الذرة في مجرى رقيق في الماء المغلي مع التحريك باستمرار. ثم خففي الحرارة واطهي العصيدة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التقليب المستمر. عندما تكون عصيدة من دقيق الذرة حرة في أن تتخلف خلف الجدران ، يمكن اعتبارها جاهزة. إذا كانت عصيدة من دقيق الذرة سميكة للغاية ، صب المزيد من الماء الساخن فيها ، واحتفظ بالعصيدة السائلة قليلاً على النار.
يمكن أيضًا طهي Polenta مع الحليب. عادة ما يتم تقديم هذا الخيار مع الجبن.
يعتمد تنوع النكهات على المكونات التي تضيفها إلى عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة. جرب صنع طبق فطر. يفرم 400 جرام من الفطر ، يقطع البصل و 2 فص من الثوم. يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. انقل الفطر والبصل إلى وعاء ، ثم ضع عصيدة من دقيق الذرة في المقلاة حيث تم طهيها وافردها. يُوزّع مزيج الفطر على الوجه ويُخبز الطبق في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. أخرجي المقلاة ورشي 100 جرام من جبنة البارميزان المبشورة على عصيدة من دقيق الذرة وضعيها في الفرن مرة أخرى. عندما يذوب الجبن ، أخرجه من الفرن وقدميه.
يمكنك استخدام جبن جروير بدلاً من جبن البارميزان.
خيار متطور للغاية هو عصيدة من دقيق الذرة مع الجمبري. تحضير الوصفة الأساسية لعصيدة الذرة ، يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية. قم بتبريده ووضعه على لوح واقطعه إلى قطع. اسلقي 500 جم من الجمبري والقشر. سحق 2 فصوص من الثوم في الهاون ، وقطع حفنة من البقدونس والشبت ناعما. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة ، ويُقلى الثوم بسرعة فيه ، ويُضاف الأعشاب ، وكوب من النبيذ الأبيض الجاف ، والملح ، والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ورشة من جوزة الطيب. يُغلى المزيج ويُضاف الجمبري إلى المزيج. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
دهن طبقًا مقاومًا للحرارة بالزيت ، ضعي قطع من عصيدة من دقيق الذرة في الأسفل واسكب فوقها صلصة النبيذ مع الجمبري. ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق. قدم عصيدة من دقيق الذرة الساخنة.
عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة الطماطم هو طبق ممتاز لطاولة الأعياد. بفضل استخدام عدة أنواع من الجبن في وقت واحد ، تكتسب عصيدة من دقيق الذرة نكهات جديدة. طهي الوصفة الأساسية لعصيدة الذرة. تحرق 6 حبات طماطم ناضجة مع الماء المغلي ، قم بإزالة القشرة ، قم بإزالة الحبوب وتقطيع اللب جيدًا. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف إليها 300 غرام من لحم الخنزير المفروم. مع التحريك بملعقة خشبية ، يقلى اللحم المفروم حتى ينضج ، يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والطماطم المفرومة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
فتات 100 جرام من جبن الضأن و 100 جرام من البيكورينو وابشر نفس الكمية من جبن البارميزان. يُمزج الجبن في وعاء. نقطع عصيدة من دقيق الذرة المبردة إلى شرائح وتوضع في قالب مدهون. يُسكب نصف اللحم المفروم في صلصة الطماطم ، ويُرش بخليط الجبن ، ويُوضع باقي اللحم المفروم ويُرش الجبن أيضًا. ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. قدمي عصيدة من دقيق الذرة ساخنة كطبق رئيسي.
