بولينتا هو طبق أصلي لشمال إيطاليا الجميلة. في البداية ، إنه طعام فلاحي بسيط أصبح طبقًا جانبيًا شائعًا بمرور الوقت ، حتى في المطاعم باهظة الثمن. يتم تحضيره من فريك الذرة ، والحصول على طبق مشرق ، حلو قليلاً ، ولكنه لذيذ جدًا.
مثل عصيدة من دقيق الذرة مختلفة
يتم تحضير أي عصيدة من دقيق الذرة من ثلاثة مكونات أساسية لا غنى عنها - الذرة المطحونة والسائلة والملح. في الوقت نفسه ، فإن تنوع الأنواع المختلفة من هذا الطبق مذهل ، ولا يتعلق الأمر بالمنتجات الإضافية التي يتم دمجها بشكل مثالي مع هذا الطعام المحايد للغاية في المذاق. يعتمد طعم عصيدة من دقيق الذرة على طحن الدقيق ، وأحيانًا مثل الحبوب الصغيرة ، على ما يتم غليه عليه - الماء ، المرق ، على مزيج من واحد أو آخر مع النبيذ الأبيض ، على الحليب. يمكن جعل بولينتا طريًا ودسمًا ، أو يمكنك تحضير نسخة أكثر خشونة يجب تبريدها وخبزها وتقطيعها إلى شرائح.
وصفة Polenta الكريمية اللطيفة
يعتمد وقت طهي عصيدة من دقيق الذرة على طحن الحبوب. يمكن طهي الحبيبات الخشنة لمدة ساعة تقريبًا ، ويتم استخدام أجود أنواع الطحن عمليًا للطهي "الفوري" لعصيدة من دقيق الذرة - تكفي 5-8 دقائق لذلك. لجعل عصيدة من دقيق الذرة طرية ودسمة ، خذ:
- كوب واحد من الحبوب متوسطة الحجم ؛
- 3 أكواب من الماء ؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
خذ قدرًا متوسطًا ثقيل القاع واترك 2 كوب من الماء ليغلي على نار متوسطة. في وعاء ، امزج حبيبات عصيدة من دقيق الذرة مع الملح. خفقي ، أضيفي كوبًا من الماء البارد إلى الحبوب واخفقيها برفق. ستمنع هذه الخطوة الردف من تكوين كتل لاحقًا.
أضيفي الخليط ببطء وحذر إلى الماء المغلي ، واخفقي محتويات المقلاة باستمرار. استمر في الخفق حتى يغلي عصيدة من دقيق الذرة مرة أخرى. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي عصيدة من دقيق الذرة لمدة 15-20 دقيقة إضافية حسب اتجاهات الطحن والعبوة. قلّب كثيرًا إذا كنت تريد عصيدة من دقيق الذرة أكثر نعومة وجيدة التهوية. إذا كنت تريد عصيدة من دقيق الذرة كثيفة ، قلّب كثيرًا.
يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم والريحان وملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة إلى عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة. أحيانًا يضع الإيطاليون أوراق المريمية الطازجة المفرومة في عصيدة من دقيق الذرة. إذا كنت ترغب في إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم أو الجبن المبشور مثل البارميزان أو الفونتينا أو الشيدر إلى عصيدة من دقيق الذرة ، قلل من كمية الملح في الوصفة.
عصيدة من دقيق الذرة مقلية ومخبوزة
لتحمر عصيدة من دقيق الذرة ، اطبخ العصيدة شديدة الانحدار كما هو موصوف في الوصفة السابقة. انقله إلى طبق الخبز. تبرد قليلاً ، تغطى بورق الألمنيوم وتوضع في الثلاجة لمدة 4 إلى 12 ساعة. نقطع عصيدة من دقيق الذرة المجمدة إلى قطع وتقلى في الزبدة المذابة في مقلاة. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
من المألوف خبز عصيدة من دقيق الذرة المبردة التي وقفت في الثلاجة طوال الليل. للقيام بذلك ، ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا على 170 درجة مئوية واخبزه لمدة 20-25 دقيقة. تبرد لمدة 5 دقائق ومقطعة إلى شرائح.
