ساتسيفي هو طبق جورجي تقليدي. هي صلصة مصنوعة من الدواجن (دجاج أو ديك رومي) مع إضافة كمية كبيرة من الجوز والأعشاب. من المعتاد تقديمه مع اللحم أو كطبق مستقل.
تستغرق صلصة Satsivi وقتًا طويلاً للتحضير ، لذلك ، كقاعدة عامة ، إنها زخرفة طاولة الأعياد. هناك العديد من الاختلافات في هذا الطبق الوطني. يمكنك صنعه من الديك الرومي والدجاج وحتى الباذنجان.
لتحضير دجاج ساتسيفي التقليدي ، ستحتاج إلى الأطعمة التالية:
- دجاجة واحدة (ذبيحة) ؛
- 500 غرام من الجوز ؛
- 1 رأس بصل.
- 3 فصوص من الثوم
- 3 صفار بيض
- زيت نباتي أو دهون ؛
- ½ ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة
- ½ ملعقة صغيرة. زعفران؛
- القرفة المطحونة؛
- قرنفل
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- ملح.
اشطف الدجاج جيدًا واتركه حتى يجف بمنديل أو منشفة ورقية. ثم ضعي في قدر ، واسكبي 2 لتر من الماء البارد ، وأضيفي الملح والفلفل واطبخي على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبًا ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة الناتجة. بعد هذا الوقت ، أخرجي الدجاج من المرق ، وضعيه على جانب الصدر لأسفل على صينية خبز واخبزيه في الفرن حتى يصبح طريًا ، وصبي المرق المصفى بشكل دوري على الذبيحة.
نقطع الدجاج الجاهز إلى قطع صغيرة ، وإذا رغبت في ذلك ، اترك أو أزل العظام.
قشر الجوز وسحق الحبوب في هاون أو افرمها في معالج الطعام. لا ينصح بتمرير المكسرات من خلال مفرمة اللحم ، حيث قد يظهر مذاق غير سار. قشر وابشر فصوص الثوم. ثم اخلطي الثوم مع الجوز والزعفران والكزبرة المجففة والفلفل الأحمر المطحون وأضيفي القرفة والقرنفل حسب الرغبة. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُخفق في صفار البيض. ثم تخلط جميع المكونات جيدًا.
ثم صب الكثير من مرق الدجاج المصفى في الخليط حتى تحصل على عصيدة متجانسة في تناسق مماثل للكريمة الحامضة السميكة امسح الكتلة المحضرة 3-4 مرات من خلال غربال حتى يتكون خليط سائل إلى حد ما.
ضعي القدر على نار خفيفة وبمجرد ظهور الفقاعات الأولى على السطح ، أخرجيها فورًا من الموقد. بعد ذلك ، ضعي قطع الدجاج في قدر مع الصلصة ، أضيفي خل النبيذ والملح حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا ، اترك ساتسيفي يبرد واتركه لعدة ساعات. قدمي الصلصة الباردة على المائدة.
في جورجيا ، من المعتاد إضافة كمية كبيرة من الكزبرة المطحونة والأعشاب الحارة الأخرى إلى ساتسيفي. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال خل النبيذ في الطبق بكمية صغيرة من عصير الرمان الطبيعي ، مما سيضيف حموضة لاذعة إلى الصلصة.
