غالبًا ما يتم بيع مثل هذه الأطعمة الشهية غير العادية - فطر المرجان. في الواقع ، بصرف النظر عن المظهر ، لا علاقة لهذا الفطر بالشعاب المرجانية. إنه نوع خاص من الفطر الصالح للأكل ذو قوام أبيض وشفاف يشبه سحابة الثلج. بالإضافة إلى اللون الأبيض ، يمكن أن يكون لهذا الفطر ألوان زاهية مختلفة - الأصفر والبرتقالي والأحمر. إلى جانب تعريف "المرجان" ، هذا الفطر له العديد من الأسماء المختلفة. يمكن أن يطلق عليه أسقلوب أو جليد أو ثلج أو فطر ملكي أو جيلاتيني. لكن هذا الفطر له أيضًا تعريف علمي - fucus tremella. إنه مشابه في الحجم لحجم كرة التنس. يمكن أن ينمو عيش الغراب الجليدي حتى يصل قطره إلى حوالي 7-10 سم. هناك دانتيل جميل يتجه حول الفطر. اعتمادًا على رطوبة المنطقة المحيطة ، حيث ينمو الفطر ، يمكن أن يكون زلقًا وشبيهًا بالهلام.
في الأساس ، ينمو فطر المرجان في الغابات شبه الاستوائية على الأشجار ، مما يوفر له كل التغذية والرطوبة اللازمة. أيضا ، يمكن أن تنمو هذه الفطريات في الغابات المختلطة في الخشب الفاسد ، في فروع الأشجار المتساقطة ، وكذلك في الغابات ذات الرطوبة العالية. يمكن العثور على الإسكالوب بشكل أساسي في دول جنوب شرق آسيا ، في الغابات اليابانية ، في نيوزيلندا. أيضًا ، في بعض الأحيان ، يمكن العثور على فطر على أراضي الاتحاد الروسي في إقليم بريمورسكي. يمكن للفطر أن ينمو بشكل فردي وكأسرة.
في الوقت الحالي ، تعتبر زراعة هذه الأطعمة الشهية أمرًا شائعًا جدًا.
تم اكتشاف فطر المرجان من قبل عالم إنجليزي في القرن التاسع عشر. على الرغم من ذلك ، فإن شعوب الدول الآسيوية كانت تستهلك هذه الأطعمة الشهية لفترة طويلة. لقد عرفوا أيضًا عن الخصائص المفيدة والطبية بشكل غير عادي لمثل هذا الفطر. استخدم رجال الطب الآسيوي الفطر كدواء في مكافحة نزلات البرد وأمراض الرئة وأيضًا لتقوية الجسم. ترجم من الصينية ، هذا الفطر يعني "الأذن الفضية" و "أذن الثلج" أو ، في الترجمة اليابانية ، "قنديل البحر الأبيض الشجرة".
الخصائص الإيجابية المهمة للفطر
محتواه من السعرات الحرارية منخفض - حوالي 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لكن فطر الثلج مغذي للغاية: فهو يحتوي على الألياف الغذائية (70٪) ، وكذلك البروتينات والكربوهيدرات. الألياف الغذائية غائبة فيه. يحتوي الفطر على العديد من الأحماض الأمينية المفيدة والفيتامينات (على سبيل المثال ، فيتامين د) والمعادن. كل هذا مفيد للغاية وضروري للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. هذا هو السبب في أن شعوب الصين تستخدم هذه الأطعمة الشهية لفترة طويلة في الطب التقليدي في علاج ارتفاع ضغط الدم والسل ونزلات البرد المختلفة. في الوقت الحاضر ، من خلال أبحاثهم ، أكد العلماء الإسرائيليون فوائد المنتج. كما كشفوا عن الأثر المفيد للفطر في الحماية من الإشعاع المؤين وتقوية الجهاز التنفسي. يحسن عيش الغراب المرجاني العمليات المكونة للدم ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وله تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية ، ويحمي خلايا الكبد من التأثيرات السامة ، ويقلل من الاضطرابات العصبية ، وكذلك يحسن وظائف المخ ويمنع تطور أنواع مختلفة من الأورام. يوجد تفسير لهذه المجموعة الواسعة من الصفات الإيجابية للفطر: فهو يحتوي على أنواع خاصة من السكريات التي ينصح الأطباء بتناولها في حالة نقص المناعة والشيخوخة المبكرة وأثناء الإجهاد. تمنع هذه الجليكوجينات تآكل وتمزق أنظمة الأوعية الدموية والشعيرات الدموية. يعتقد العديد من الأطباء أن استخدام مثل هذا الفطر مفيد للغاية للمدخنين. فطر المرجان غني بفيتامين د ، لذلك فهو يساعد على تجديد شباب الجلد ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتحسين الدورة الدموية في الخلايا.
لكن هذا المنتج له أيضًا موانع: لا ينبغي استخدامه من قبل الأشخاص الذين يتناولون مضادات التخثر للسرطان.
تخزين
في الماضي ، كان الفطر المرجاني يعتبر طعامًا شهيًا نادرًا جدًا لا يستطيع تحمله سوى القليل. في العالم الحديث ، تزرع fucus tremella صناعيًا ، وبالتالي لن يكون من الصعب العثور عليها في المتاجر.
شروط التخزين طويل الأجل للفطر هي أنه يجب أن يبقى جافًا وباردًا في حاوية معزولة ، على سبيل المثال ، في حاوية منفصلة في الثلاجة.
طبخ الفطر المثلج
الفطر نفسه له قوام سمين وفي نفس الوقت رقيق ، وفي بعض الأحيان يكون له رائحة. قبل تناوله ، يلزم إجراء تحضيري إضافي. يجب ملء الكمية المطلوبة من الفطر بالماء بدرجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة على الأقل. في هذه الحالة ، يجب أن ينفتح الفطر ويمكن أن يزيد حجمه عشرة أضعاف. بعد ذلك ، يجب شطفه وتفكيكه بواسطة النورات ، ويتم فصل الأجزاء الصلبة ، إن وجدت ، بسكين.
الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتحضير مثل هذا الفطر هي النقع. هذا المذاق الفريد لن يترك أي شخص غير مبال. الطبق لا يشبه أي شيء ، له طعم ممتاز ، القطع المقرمشة قليلاً لها طعم حار وحامض. يمكن استخدام عيش الغراب الأبيض كوجبة خفيفة حارة منفصلة ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع أطباقك الجانبية المفضلة (البطاطس بشكل أساسي). يتناسب الفطر جيدًا مع أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك. تسير الوجبة بشكل جيد مع الوجبات الخفيفة الكورية - المحار على الطريقة الكورية ، مع البيض المخفوق.
وصفة فطر شجرة الذواقة
لتحضير الطبق ، من الضروري وضع الفطر المنقوع مسبقًا في وعاء مع مرق الدجاج وغليه لفترة قصيرة على نار خفيفة. بعد انتظار اللحظة التي تلتقط فيها الشعاب المرجانية الجزء الرئيسي من مرق الدجاج ، يجب قليها بالزيت النباتي ، مع إضافة القليل من الثوم والنبيذ الجاف. ثم يتم تبخير كل الرطوبة الزائدة على نار متوسطة مع فتح الغطاء (حوالي خمس دقائق). الطبق جاهز! يتم تقديمه كطعام شهي مستقل وكطبق جانبي: البطاطس المسلوقة والمقلية.
الوصفة الأكثر شيوعًا للاسكالوب هي الفطر باللحم
100 جرام فطر ، ثلاثة أفرع من البصل الأخضر ، بصلة واحدة ، ثلاث فصوص ثوم ، نصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أبيض ، ملعقة زيتون أو أي زيت نباتي آخر للقلي ، حوالي ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم ، 200 جرام من أي لحم حسب الرغبة …
- بادئ ذي بدء ، يجب فصل الفطر إلى أزهار فردية وشطفه جيدًا. ضعه في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، انقل الفطر إلى مصفاة واشطفه مرة أخرى بالماء الجاري.
- يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة طويلة ومملحة وفلفل حسب الرغبة.
- يوضع الإسكالوب بشكل منفصل في وعاء ويتم ملحه وتقشيره أيضًا.
- يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات ويقطع البصل الأخضر. اهرس الثوم بالضغطة أو بضغطة الثوم.
- في وعاء عميق ، يُمزج الفطر والبصل والثوم ويخلط كل شيء جيدًا.
- نضع اللحم في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي ويقلى حتى يحمر.
- بعد ذلك ، يضاف مزيج من الفطر ويقلى كل شيء معًا لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.
- يُرفع عن النار ويُضاف القليل من زيت السمسم ويُرش بالأعشاب.
الطبق جاهز.
يمكن تقديم الطعام الشهي كطبق مستقل أو مع طبق جانبي مفضل لديك ، على سبيل المثال ، البطاطس بأي شكل من الأشكال ، وكذلك مع الطعام الكوري.
اسقلوب على الطريقة الكورية
الآن ، لتحضير مثل هذا الطبق اللذيذ ، لن يكون من الصعب العثور على فطر المرجان على أرفف المتاجر.
هذه السلطة لذيذة بشكل غير عادي وحساسة ومقرمشة وحارة في نفس الوقت.
كأساس ، يمكنك استخدام وصفة الجزر الكلاسيكية أو استخدام التوابل الجاهزة للجزر الكوري.
يجب أن تأخذ: عبوة واحدة من فطر الشجر المجفف ، نصف لتر من الماء المغلي ، ثلاث جزر متوسطة الحجم ، عبوة واحدة من توابل الجزر الكورية ، ستة فصوص من الثوم ، ملعقة كبيرة من الخل ، 50 جرامًا من الزيت النباتي ، ملح.
- افتح عبوة من الفطر المجفف واسكبه في وعاء كبير مملوء بالماء المغلي واتركه لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر وتصريف السائل الزائد. يجب فصل الأجزاء الصلبة ، إن وجدت ، عن الفطر. قسّم الفطر إلى أزهار صغيرة.
- قشر الجزر وابشره إلى شرائح. يُضاف الثوم المبشور ناعماً أو المفروم والتوابل هناك. تخلط جميع المكونات بشكل مكثف.
- أضيفي نورات الفطر الثلجي إلى مزيج الجزر والملح حسب الرغبة وأضيفي الخل. مزيج الكل.
- سخني الزيت النباتي في وعاء منفصل واسكبيه في السلطة المستقبلية.
- من الضروري ترك الطبق يشرب مع التحريك بشكل دوري.
هذه السلطة مثالية لأية أطباق اللحوم. يمكن تعديل حدته بناءً على كمية توابل الجزر الكورية المضافة.
