يرتبط البيض ، مثل اللحوم ، بالمنتجات الأكثر قيمة ، والتي لا تعطي الطبق المزيد من السعرات الحرارية فحسب ، بل تحسن أيضًا مذاق الأطباق بشكل كبير. بيض الدواجن ليس هو نفسه في محتوى السعرات الحرارية بسبب بعض الاختلاف في الصيغة الكيميائية. يحتوي البط والإوز على نسبة عالية من السعرات الحرارية من البيض ، نظرًا لاحتوائهما على نسبة عالية من الدهون.
في أنشطة الطهي ، أصبحت منتجات معالجة البيض - المسحوق والخلطة - شائعة جدًا. هناك عدة أنواع من مسحوق البيض: البروتين المجفف ومسحوق الصفار بنفس النسبة ؛ أبيض جاف بشكل منفصل وصفار البيض. عجة جافة (كمية متساوية من صفار البيض المجفف والبروتين والحليب كامل الدسم 1: 1). مثل هذا المسحوق لديه القدرة على الاستمرار لفترة طويلة بسبب انخفاض محتواه من الرطوبة. يجب أن يتم تخزينه في مكان سيئ الإضاءة وبارد مع رطوبة هواء لا تزيد عن 70٪ وعند درجة حرارة درجتين تحت الصفر. يستخدم هذا المسحوق كبديل كامل للبيض. نسبة البودرة إلى البيض هي واحد إلى أربعة.
يتم تحضير تشكيلة واسعة جدًا من أطباق البيض المختلفة ، وهي جزء من مجموعة متنوعة من الأطباق في الطهي ، كما أنها تستخدم كأطباق جانبية. يمكن أن يكون البيض المسلوق بدرجات متفاوتة - مسلوق جيدًا ، في كيس ومسلوق جيدًا. بالنسبة للأطفال ، يُنصح باستخدام البيض المسلوق مع القليل من المعالجة الحرارية.
يوضع البيض المسلوق في ماء مغلي مملح ويغلى دون تقليل الحرارة لمدة ثلاث دقائق. لكل عشر بيضات ، تحتاج إلى ثلاثة لترات من الماء وخمسين جرامًا من الملح. أضع مثل هذا البيض في حوامل خاصة ، ويقدم لهم ملح مطحون ناعماً وقطعة من الزبدة.
بيض مسلوق في كيس. يتم تحضير البيض مثل البيض المسلوق ، لكن يتم زيادة دقائق الطهي إلى خمس. يتم تقديمها أيضًا كبيض مسلوق.
بيض مسلوق في كيس بدون قشرة. املأ قدرًا عميقًا حتى منتصفه بالماء ، أضف عشرة جرامات من الملح ، وخمسين جرامًا من الخل لكل لتر من الماء. يجب إحضار التركيبة إلى الغليان ، ويجب كسر البيض هناك دون إتلاف قشرة الصفار. يجب أن تتم عملية الطهي على نار منخفضة لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق. في نفس الوقت ، يتم غلي ما يصل إلى خمس بيضات لكل لتر من الماء. يتم تقديم هذا البيض في مرق بارد.
البيض المسلوق. يوضع البيض في ماء (بارد) ، بحيث يغطيه ، ويغلي ويغلي من لحظة الغليان لمدة عشر دقائق. بعد تبريد البيض بالماء البارد. يتم استخدامها للشوربات الباردة والمقبلات واللحوم المفرومة.
العجة من تلك الأنواع - طبيعية ومحشوة ومخلوطة بمنتجات مختلفة. لتحضير أومليت طبيعي ، يخلط البيض مع الحليب ومملح. يُسكب الخليط في مقلاة ساخنة بالزبدة. يتم تقديم عجة مع رش الشبت. قبل التقديم ، يُلف اللحم المسلوق أو الخضار المفروم ناعماً في عجة محشوة ويتبل بالصلصة. العجة المختلطة عبارة عن مزيج من البيض مع الجبن المبشور والخضروات والأعشاب المفرومة ناعماً.
