الكارباتشيو الكلاسيكي عبارة عن شرائح رقيقة من لحم البقر المتبل بصلصة خاصة من زيت الزيتون وعصير الليمون. لكن مع مرور الوقت ، بدأ هذا المصطلح يشير إلى أطباق من مجموعة متنوعة من المنتجات - من اللحوم والأسماك إلى التفاح والبطاطس. بقي شكل الشرائح فقط دون تغيير - أرفع الشرائح للشفافية. تعمل صلصة الزعفران بشكل أفضل مع سمك السلمون.
انه ضروري
-
- 500 غرام فيليه سمك السلمون
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 200 مل من الكريم
- 200 مل من النبيذ الأبيض
- 10 خيوط من الزعفران.
- زبدة؛
- ملح
- فلفل؛
- 1 ليمونة.
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة إلى carpaccio ، من الأفضل تناول أنواع كبيرة من سمك السلمون الدهني. على سبيل المثال ، سمك السلمون أو السلمون. إذا اشتريت سمكًا مجمدًا ، فقم بنقله قبل طهيه بساعتين من الثلاجة إلى الثلاجة حتى يذوب قليلاً ، لكن لا يذوب تمامًا. على العكس من ذلك ، يجب إرسال الفيليه الطازج إلى الفريزر لمدة نصف ساعة ، حيث سيتم امتصاصه قليلاً وسيكون من الأسهل قطعه.
الخطوة 2
تقطع الجلد والدهون من السلمون. قم بإزالة أي بقايا عظام بالملاقط. باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع السمك إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. في أي حال ، يجب ألا يتجاوز سمك القطع 2-3 ملم. انقلي الشرائح إلى طبق ، وغطيها بغطاء بلاستيكي أو غطاء ، وضعيها جانبًا في مكان بارد.
الخطوه 3
لتحضير الصلصة ، قم بإذابة خيوط الزعفران في الماء الدافئ. إذا كنت تريد نكهة أكثر كثافة ، خذ حصة مضاعفة من الزعفران ومن الأفضل إذابة التوابل قبل 3-4 ساعات من التقديم ، بحيث يكون لدى "المرق" وقت للنقع.
الخطوة 4
يقشر الثوم والبصل ويقطع ناعما. سخني الزبدة في مقلاة ، وأضيفي البصل والثوم إليها ، واقليها حتى تصبح شفافة. يُضاف مرق الزعفران ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يُسكب في النبيذ الأبيض الجاف ، اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة الخامسة
تبلي الصلصة بالكريمة ، خففي الحرارة تحت المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى الوصول إلى القوام المطلوب كل هذا يتوقف على ما تفضله ، ولكن كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا ، كان من الأفضل أن تغلف قطع السمك. اضف الملح والفلفل للمذاق.
الخطوة 6
قبل التقديم ، أخرج شرائح السلمون من الثلاجة ، ورتبها جيدًا على الأطباق ، ورشها بعصير الليمون ، وصبها فوق الصلصة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقديم صلصة الزعفران بشكل منفصل حتى يتمكن الجميع من تناولها بالقدر الذي يراه مناسبًا.
الخطوة 7
من الأفضل أن يكون الخبز الأبيض أو الرغيف الفرنسي مكملاً لنجاة السلمون. وبالطبع - النبيذ الأبيض الجاف.
