المربى الطبيعي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طعام شهي صحي. يحتوي على البكتين ، الذي يعمل على استقرار التمثيل الغذائي في الجسم ، وخفض مستويات الكوليسترول ، وتحسين حركة الأمعاء والدورة الدموية المحيطية. يحتوي اليقطين والمشمش والتفاح والخوخ والكرز والكمثرى والحمضيات على نسبة عالية من البكتين. من هذه الفاكهة يمكن طهي مربى البرتقال دون إضافة مواد التبلور.
مربى اليقطين
قشر اليقطين من البذور واللب ، انزع القشرة وقطع اللب إلى قطع بطول 2-3 سم ، ضعيها في الماء المغلي (400 جم من الماء لكل 1 كجم من اليقطين) واطهي لمدة 5 دقائق صفي الماء في قدر أخرى ، أضيفي 1 كجم من السكر واطهي الشراب ، مع إزالة الرغوة. صب قطع اليقطين المبردة مع شراب ساخن واتركها لمدة 6-8 ساعات. بعد ذلك ، ضعي وعاء اليقطين على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أخرج اليقطين من الموقد واتركه لمدة ساعتين ثم اغلي مرة أخرى لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر. كرر العملية عدة مرات حتى تنعم القطع. يبرد المربى ويفرك من خلال غربال حتى تصبح ناعمة. ضعي المربى المهروس في وعاء ذي قاع عريض واطهيه على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت حتى يبدأ في التباطؤ جيدًا على جوانب المقلاة. بلل طبقًا عريضًا بالماء البارد وضع عليه مربى البرتقال ، وجفف بالهواء لعدة ساعات ، ثم قطعه إلى قطع ولفه في حبيبات السكر. يمكنك تخزين مربى البرتقال في مرطبانات زجاجية تحت أغطية النايلون.
مربى المشمش
المشمش الناضج ولكن غير الناضج مناسب لمربى البرتقال (الفواكه المفرطة النضج تقلل من محتوى مواد البكتين). اغسلي المشمش وقطعيه إلى نصفين وأزيلي القشرة. تحضير شراب (0.4 لتر من الماء و 40 جم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة) ، ونقل المشمش إلى مصفاة وسلق في شراب مغلي لمدة 15-20 دقيقة. افركي الثمار من خلال غربال ، واتركي البوريه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة ، مع إضافة 5 أكواب من السكر تدريجيًا. قلّب الهريس باستمرار باستخدام جرة خشبية أثناء الطهي. للتحقق من جاهزية مربى البرتقال ، مرر البرطمان بامتداد قاع الحاوية. إذا كان هناك أخدود متبقٍ ، يكون مربى البرتقال جاهزًا. جففه كما هو موضح أعلاه.
