تم وصف كعكة عيد الفصح في نسخة كلاسيكية من التحضير تم اختبارها على مدار الوقت بالتفصيل في كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي من عام 1952. تم اختبار الوصفة من قبل عدة أجيال من النساء ، لذلك يمكن التوصية بها بأمان لتحضيرها في عطلة عيد الفصح المشرقة. يتم تحضير عجينة الكيك على عدة مراحل وسوف تستغرق وقتًا واهتمامًا ، ولكن تبين أن الكعكة غنية وناعمة بشكل لا يصدق ولا تنهار عند تقطيعها.
انه ضروري
- منتجات العجين:
- - دقيق القمح (يفضل أن يحتوي على نسبة عالية من البروتين) - 500 جم ؛
- - حليب أي محتوى دهني - 1 ، 5 أكواب ؛
- - خميرة مضغوطة طازجة - 40-50 جم.
- منتجات للإضافة (الجزء الرئيسي من الاختبار):
- - دقيق القمح (يفضل أن يحتوي على نسبة عالية من البروتين) - 500 جم ؛
- - بيض دجاج طازج - 6 قطع ؛
- - زبدة أو سمن - 300 جم ؛
- - ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.
- إضافات للنكهة:
- - زبيب - 150 جم ؛
- - سكر الفانيليا أو بضع قطرات من خلاصة الفانيليا
- - قشر ليمون (برتقال) مبشور -1 ملعقة صغيرة ؛
- - فواكه مسكرة أو لوز (اختياري) ، يمكن الاستعاضة عنها بالزبيب - 50 جم.
تعليمات
الخطوة 1
تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات وعمل الفراغات. أخرجي الزبدة من الثلاجة ، قطعيها بسكين بحجم مكعب متوسط واتركيها في درجة حرارة الغرفة. يجب تقطيع الخميرة مقدمًا. للقيام بذلك ، ما عليك سوى سحق الخميرة بيديك على طبق صغير. يجب غربلة الدقيق من خلال غربال ، وبالتالي تشبعه بالهواء. إن وجود فقاعات هواء مجهرية مهم جدًا في عجينة الزبدة. سوف يساعدون المخبوزات في الارتفاع واكتساب الهيكل المسامي المطلوب.
الخطوة 2
يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً حتى يسخن قليلاً. اغسل البيض وقسمه بعناية إلى بياض وصفار. في هذه المرحلة ، يمكن وضع صفار واحد جانبًا. يتم استخدامه لتليين الجزء العلوي من كعكة الاقتراب. اشطف الزبيب وأضف الماء المغلي إذا لزم الأمر واتركه لبعض الوقت.
الخطوه 3
يبدأون في تحضير الكعكة بتحضير العجين. للقيام بذلك ، يتم خلط الحليب مع الخميرة والدقيق. يُطوى المزيج المخلوط جيدًا على شكل كرة ، ويُغطى بمنشفة أو غطاء ويوضع في مكان دافئ بدون تيارات أو ضوضاء. يمكن أن يكون العجين مناسبًا لأوقات مختلفة ، ويعتمد ذلك على جودة الخميرة والدقيق. يستغرق رفع العجينة حوالي 40-90 دقيقة.
الخطوة 4
أثناء تحضير العجين ، يمكنك عمل باقي المنتجات. يخفق بياض البيض بالمضرب أو الخلاط. في مرحلة الجلد ، يمكن إضافة الملح إلى البيض ، وسوف يخفقون بشكل أفضل. ثم يتم طحن صفار البيض مع السكر والفانيليا إلى حالة التبييض. وفقًا للوصفة الأصلية ، يجب "محو صفار البيض بالسكر" ، أي للحصول على كتلة بيضاء متجانسة ، والتي سوف تجف من الخفاقة في مسار ضيق.
الخطوة الخامسة
تُمزج جميع المكونات: عجينة مناسبة ، بياض مخفوق ، صفار مسحوق ، زبدة طرية وبقية الدقيق (500 جم). يجب عجن العجينة جيدًا ، بحيث تتخلف بحرية عن جوانب الوعاء واليدين. يتم تقريب العجين النهائي ووضعه في مكان دافئ للارتفاع الثاني. في هذا الوقت ، تحتاج إلى تحضير أطباق الخبز. للقيام بذلك ، يوصى بوضع قاع القوالب الطويلة للكعك بورق الخبز ، ودهن الجوانب بالزبدة اللينة أو السمن النباتي.
الخطوة 6
بعد زيادة حجم الكعك مرتين على الأقل ، يتم خلط المواد المضافة المحضرة فيه: الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب. العجين مقسم على حسب عدد أوعية الخبز ، بينما العجين يجب أن يحتل حوالي ثلث الحجم الكلي للشكل. يتم تشكيل كرة أنيقة من العجين ، مدورة في كعكة ، ثم توضع بعناية في قاع القالب.
الخطوة 7
تُزال قوالب العجين لترتفع بمقدار 2/3 من الارتفاع في مكان دافئ وتترك هناك لمدة ساعة تقريبًا. قبل الخبز ، يتم تلطيخ الجزء العلوي من الكعكة المرتفعة بالصفار المخفوق بالماء. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 180-200 درجة. تُخبز كعكة عيد الفصح لمدة 30-35 دقيقة.الكعك المبرد بالكامل مغطاة بالزجاج والفواكه المسكرة والزخارف الملونة.
