"Stollen" - كعكة عيد الميلاد الألمانية مصنوعة من عجينة الخميرة. تقليديا ، يتم خبزها مقدما (شهر واحد قبل عيد الميلاد) ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر. "ستولن" يخبز بالمكسرات والفواكه المسكرة والزبيب وبذور الخشخاش. بالإضافة إلى ذلك ، يضيف كل خباز توابله المفضلة إلى العجينة ، لذلك تختلف المافن في النكهة.
انه ضروري
-
- 1.5 كيلوغرام من الدقيق (كمية تقريبية) ؛
- 400 مل حليب؛
- 500 غرام زبدة
- 100 غرام خميرة
- 700 غرام زبيب
- 500 جرام لوز حلو
- يمكنك إضافة 5 قطع من اللوز المر إليها ؛
- 50-100 جم من فواكه البرتقال المسكرة ؛
- 50-100 غرام من الليمون المسكر ؛
- عصير وبرش ليمون صغير.
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- الفانيليا السكر؛
- قرفة؛
- رم أو كونياك
- للتلقيح والتضميد:
- - 200 غرام من الزبدة
- سكر ناعم.
تعليمات
الخطوة 1
انقع الزبيب في الكونياك (أو الروم) مسبقًا وقم بإزالة الطعام من الثلاجة مسبقًا. يجب أن يسخنوا لدرجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
سخني الحليب قليلاً وخففي الخميرة بقليل من السكر. نخل الدقيق ونضيف نصفه إلى الحليب ونصنع عجينة. ضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة. بمجرد زيادة حجم العجين ، ابدأ في عجن العجين.
الخطوه 3
نضيف باقي السكر والدقيق والزبدة الطرية والملح إلى العجينة. اعجن العجينة واتركها تجلس. في هذا الوقت ، لا تقطع اللوز جيدًا ؛ ضغط الزبيب قشر الليمون واعصر العصير.
الخطوة 4
اعجن العجينة وأضف إليها الزبيب وقشر الليمون والعصير والفواكه المسكرة والمكسرات والفانيلين والقرفة. يضاف الدقيق إذا لزم الأمر ويعجن العجينة جيداً مرة أخرى. يجب أن تكون ثقيلة وكثيفة. نترك العجينة جانباً لمدة ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب عجنه مرتين أو ثلاث مرات.
الخطوة الخامسة
تقسم العجينة المطبوخة إلى نصفين ، وتشكل رغيفين بيضاويين ، وتنقل إلى صينية خبز. قم بعمل قطع على طول الأرغفة بسكين حاد على الجانب. للحفاظ على شكل "Stollen" ، اصنع عصابات رأس من القصدير. للقيام بذلك ، قم بطي ورق القصدير عدة مرات ، وثبته معًا ورتّب حول الكعك. يجب أن تكون الحافات أكبر قليلاً في الحجم. اتركي المافن على صينية خبز لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم ضعيها في فرن محمى على 200 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة واستمر في الخبز لمدة 40 دقيقة أخرى.
الخطوة 6
دع الكعك النهائي يبرد. قم بإذابة الزبدة وادهنها بالفرشاة جيداً. من الضروري فرك الزبدة حرفيًا في الكعكة من جميع الجوانب. ثم رش المخبوزات بسخاء بمسحوق السكر. يجب أن يشبه شكل "Stollen" ولونه الأبيض رمزًا للمولود المسيح ملفوفًا في ملابس مقمطة.
الخطوة 7
لف الكب كيك بورق احباط ولفه في كيس بلاستيكي كبير. يخزن في وعاء خزفي محكم الغلق أو قدر كبير.
