عشية عيد الميلاد ، ينتهي الصيام الصارم لمدة 40 يومًا. على طاولة الأعياد ، يُسمح بالإفطار وتناول الوجبات السريعة مرة أخرى. لكن ميثاق الكنيسة ينص على بدء الوجبة مع كوتيا.
وفقًا للتقاليد ، على طاولة عيد الميلاد الأرثوذكسية ، يجب أن يكون هناك بالتأكيد كوتيا - طبق طقسي مصنوع من أنواع مختلفة من الحبوب والحبوب الكاملة مع إضافة العسل والمكسرات والزبيب وبذور الخشخاش. في أماكن مختلفة ، تم تسمية kutya باسم sochiv ، و food ، و eve ، و koliv ، وغالبًا ما تم إعداده للمائدة التذكارية.
مكونات kutya لها معنى رمزي معين: الحبوب - الوفرة والحياة الأبدية ، العسل - الصحة ورفاهية الأسرة ، المكسرات وبذور الخشخاش - الثروة والخصوبة. في الأيام الخوالي ، كان هناك اعتقاد بأن الكوتيا ألذ وأكثر إرضاءً ، كلما زادت الثروة في الأسرة وكلما كان الحصاد أكثر ثراءً.
أي حبوب وحبوب مناسبة لتحضير الكوتيا ، بما في ذلك الشعير والشعير والشوفان والحنطة السوداء ، لكن التقليد ينص على أن القمح هو المكون الرئيسي ، واليوم يستخدم الأرز في أغلب الأحيان. يحتوي القمح والأرز kutia على بعض ميزات الطهي ، بينما من حيث مجموعة وكمية المنتجات ، يمكنك اتباع الوصفة الكلاسيكية ، ولكن من الممكن تمامًا تحديد التركيب والنسب حسب ذوقك.
لقمح الكوتيا ، خذ 400 غرام من الحبوب ، و 100 غرام من العسل ، و 200 غرام من بذور الخشخاش ، و 200 غرام من الجوز المقشر. قم بفرز القمح ، اشطفه جيدًا ، ضعه في الماء المغلي ، اتركه حتى يغلي ، ضعه على منخل واسكبه بالماء البارد.
ثم انقلي الحبوب إلى قدر طيني أو قدر صغير ، غطيها بالماء واتركيها تغلي. غطي المقلاة بغطاء وضعيها في الفرن حتى تنضج. افحص الحبوب بشكل دوري ، وعندما تصبح طرية ، أزلها وتبرد.
اشطف الخشخاش بالماء المغلي ، اشطفه بالماء البارد. ضعي الحبوب في هاون أبيض واخلطيها بالعسل والقمح. يضاف الجوز المفروم في النهاية.
لطهي أرز كوتيا ، تحتاج إلى 400 غرام من الحبوب و 200 غرام من الزبيب و 100 غرام من العسل والقرفة. قم بفرز وشطف الأرز ، وتغطيته بالماء البارد ، واتركه حتى الغليان ، ثم تخلص منه على منخل واشطفه جيدًا مرة أخرى. يُسكب الحبوب مرة أخرى بالماء البارد ويُطهى حتى يصبح طريًا ، دون التقليب ، في النهاية ، يصفى السائل المتبقي.
يخفف العسل بالماء بنسبة 1: 2 ويضاف إلى الأرز ويخلط مع الزبيب والقرفة. عند التقديم ، يمكن رش كوتيا بالسكر البودرة أو المكسرات المطحونة.
