القهوة الفورية هي المنقذ لمعظم العاملين. يبدأون صباحهم به ، ويشربون خلال النهار للحفاظ على نشاطهم. بالطبع ، تعتبر القهوة سريعة التحضير أقل شأناً من القهوة المعتادة من حيث المذاق والرائحة ، لكن التقنيات الحديثة تحاول تحييد هذا الاختلاف. هناك تقنيتان فقط لصنع القهوة سريعة الذوبان: التجفيف بالتجميد والانحلال الجاف.
طريقة أبسط وأرخص
الرش الجاف هو أسلوب بسيط للغاية. في أغلب الأحيان ، يتم أخذ أصناف غير مكلفة لصنع القهوة بهذه الطريقة. هناك معدات خاصة لصنع القهوة سريعة الذوبان باستخدام الانحلال الجاف. يتم وضع البن المطحون في أكواب زجاجية كبيرة ، وبعد ذلك يتم ملؤها بالماء. والنتيجة قهوة سائلة بكميات كبيرة جدا. ثم تتركز القهوة ، كما يحدث ، على سبيل المثال ، مع العصائر. يتم تبخير الماء الزائد حتى يبقى خليط سميك ولزج في الشفاطات ، ثم يتم رشه جافًا لإزالة الماء المتبقي.
تم اختراع تقنية هذا الرش منذ سبعين عامًا. يعمل بطريقة مشابهة للاستحمام. يمر السائل عبر الثقوب ويتحول إلى قطرات. يتعرضون لتيار من الهواء الساخن جدًا ، مما يسمح لك بتبخير الماء الزائد بسرعة للحصول على مستخلص جاف من القهوة ، وهو مادة قابلة للذوبان في المعتاد. يتم جمع الماء المتبخر في مجمعات خاصة ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد العطرية. يتعرض هذا السائل للتقطير ، ونتيجة لذلك ، تفوح منه رائحة المادة الناتجة مثل القهوة أقوى ألفي مرة من المنتج الطبيعي. إذا تسربت هذه المادة إلى ملابسك ، فسيتعين عليك التخلص منها ، لأن رائحة القهوة منها ستكون لا تطاق تقريبًا. يضاف هذا المركز عالي الرائحة إلى المستخلص الجاف لمنحه رائحة مميزة.
طريقة التجميد أو التسامي
القهوة المجففة بالتجميد هي قهوة تم تجفيفها بالتجميد. تُذوب القهوة المطحونة في كمية صغيرة من الماء ، ثم يُسكب المشروب الناتج في صواني عريضة خاصة بطبقة رقيقة جدًا ، وتوضع الصواني في ثلاجات خاصة. تؤدي درجات حرارة وضغوط معينة في المجمدات إلى تبخر الماء. هذا يترك القهوة المجففة بالتجميد مباشرة على الصواني. تمنع درجة الحرارة المنخفضة الرائحة من التبخر ، والتي تبقى في النهاية داخل المنتج الناتج. مستخلص القهوة الذي يتم الحصول عليه عن طريق التجميد ، والذي يشبه في الغالب طبقة رقيقة من الجليد ، يتم تكسيره إلى أجزاء صغيرة وتعبئته. هذه الطريقة أغلى من طريقة الرش الجاف ، والتي تؤثر بالطبع على التكلفة النهائية للمنتج.
