لا يستخدم سكان الدول الآسيوية صلصة الصويا على نطاق واسع فحسب ، بل لطالما استخدمت في تحضير الأطباق الأوروبية. إنه مكمل تمامًا للحوم والأسماك والمعكرونة والأرز وجميع أنواع السلطات. لذلك ، غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عما إذا كان من الممكن صنع صلصة الصويا اللذيذة في المنزل.
صلصة الصويا هي منتج تخمير لفول الصويا تحت تأثير فطر كوجي خاص من جنس الرشاشيات. وهو سائل داكن برائحة نفاذة ، والذي يحل محل الملح المضر بالجسم. هناك تقنيتان لصنع صلصة الصويا الحقيقية: بالتخمير الطبيعي والتحلل الحمضي.
ميزات صنع صلصة الصويا بطرق مختلفة
تم استخدام طريقة التخمير الطبيعي من قبل شعوب آسيا منذ عدة آلاف من السنين ، وحتى يومنا هذا لم تتغير عمليًا. لصنع صلصة الصويا ، تُطهى الفاصوليا على البخار ، ثم تُخلط مع حبوب القمح المحمصة ، وتُسكب بالماء ، وتُملح قليلاً.
تم سكب الكتلة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في أكياس خاصة وعلقها في الشمس. بدأ فطر كوجي ، الذي دخل الخليط من الهواء ، عملية تخمير تستمر من 40 يومًا إلى عامين. تم جمع السائل الناتج وتصفيته وصبه في حاويات. لتسريع العملية ، يُضاف فطر كوجي اليوم على الفور إلى خليط جاف من فول الصويا والقمح. هذا يقصر فترة التخمير إلى 1 شهر.
لتسريع وتبسيط عملية صنع صلصة الصويا على نطاق صناعي ، تستخدم بعض الشركات المصنعة طريقة التحلل المائي الحمضي. في هذه الحالة ، يتم غلي فول الصويا بحمض الهيدروكلوريك أو الكبريتيك ، ثم يتم معادلة الحمض الزائد بالقلويات. نتيجة لمثل هذا التفاعل الكيميائي ، يتشكل الكلوروبروبانول ، مادة مسرطنة ضارة بالصحة ، وهو أمر مستحيل عمليًا عزله وإزالته من المنتج النهائي. يتكون طعم ولون المنتج النهائي من شراب الذرة والملونات والملح والنكهات.
من الواضح أن فائدة المنتج المعد بهذه الطريقة مشكوك فيها. لهذا السبب تسعى العديد من ربات البيوت إلى صنع صلصة الصويا بأنفسهن. من الصعب صنع الصلصة الحقيقية ، لأن مكونها الرئيسي ، فطر كوجي ، ليس من السهل الحصول عليه. ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات ، والتي يمكنك بعدها صنع صلصة منزلية حسب ذوقك المفضل.
وصفة صلصة الصويا
لتحضير صلصة لذيذة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فول الصويا - 120 جم ؛
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- مرق نباتي - 50 مل ؛
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ملح البحر حسب الرغبة.
يجب غلي فول الصويا حتى يصبح طريًا وطحنه في كتلة متجانسة. ثم يضاف إليها المرق والزبدة والدقيق والملح. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
ضعي الصلصة شبه المنتهية على النار واتركيها تغلي. بمجرد أن يغلي ، يرفع عن النار ويبرد. صلصة الصويا اللذيذة ، والأهم من ذلك ، الصحية جاهزة!
