النبيذ هو مشروب كحولي ، وتتراوح قوته بين 16-22٪ بالحجم. يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الكامل أو الجزئي لعصير العنب. في بعض الأحيان يتم إضافة الكحول أو مواد أخرى إلى النبيذ أثناء عملية التحضير.
لماذا يضاف النبيذ إلى الأطباق
كان الفرنسيون أول من استخدم النبيذ في الطهي. لقد بدأ إضافة النبيذ بيدهم الخفيفة إلى الدورتين الأولى والثانية ، لتحضير الصلصات على أساسها.
وفقًا لهم ، لا يمكن للنبيذ أن يكون مكملاً فحسب ، بل يحسن أيضًا مذاق الطبق بشكل كبير. في الواقع ، عند استخدام هذا المشروب ، تصبح الصلصات أرق ، واللحوم أكثر نعومة وعصيرًا ، وتكتسب الحلويات نكهات فريدة.
قواعد إضافة النبيذ إلى أطباق اللحوم
عند استخدام النبيذ في الطهي ، يجب اتباع بعض القواعد. خلاف ذلك ، قد تكون النتيجة غير متوقعة.
على سبيل المثال ، يمكنك العثور على نبيذ خاص للطهي على أرفف المتاجر. من الأفضل عدم استخدامه. يحتوي على كمية كبيرة من المواد الحافظة والأملاح. لا يمكن إثراء الطبق بنكهات جديدة.
إذا كنت بحاجة إلى إضافة بعض الحموضة إلى الطبق ، فمن الأفضل استخدام النبيذ الأبيض. كقاعدة عامة ، يتم شراء Sauvignon Blanc لهذا الغرض. إنها مناسبة لإعداد ليس فقط السلطات وأطباق الخضار والصلصات المختلفة على أساس عصير الليمون. سارت الامور بشكل جيد مع الأسماك. بالمناسبة ، يجب إضافة النبيذ إلى الأسماك عندما يبدأ بالفعل في التحول إلى اللون البني.
أما بالنسبة للنبيذ الأحمر ، فهناك فارق بسيط في استخدامه يكمن في العفص ، الذي تعتبر هذه المشروبات غنية به. النبيذ الأحمر يضيف نكهة قابضة للأطباق. لذلك ، فإن كابيرنت وشيراز مناسبان تمامًا لصنع النبيذ وصلصات اللحوم. كما أنها تكمل لحم البقر بشكل مثالي. لكن النبيذ مثل كيانتي أو ميرلوت يسير بشكل جيد مع الدواجن ولحم الخنزير ولحم العجل ومناسب لصنع الصلصات الكريمية المختلفة. علاوة على ذلك ، كلما كان اللحم أكثر بدانة ، يجب أن يكون الخمر قابضًا أكثر. لا تنطبق هذه القاعدة فقط على عملية طهي اللحوم مع إضافة النبيذ ، ولكن أيضًا على نقعها الأولي.
بالمناسبة ، لتحضير صلصات اللحوم ، يجب أولاً تخفيف النبيذ ، ثم إضافة جميع المكونات التي تتطلبها الوصفة.
بالإضافة إلى الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه ، هناك قاعدة عامة واحدة لطهي الأطباق باستخدام النبيذ ، وهي: يجب إضافة النبيذ مسبقًا ، وإلا فهناك خطر الحصول على طعم واضح للكحول. علاوة على ذلك ، يجب إضافة الكحول في أجزاء ، مع فاصل زمني يبلغ حوالي 10 دقائق بينهما. الاستثناءات الوحيدة لهذه القاعدة هي الأصناف المحصنة - يجب إضافتها قبل دقيقتين من الاستعداد.
والأهم من ذلك: يجب أن يكون النبيذ المستخدم في الطبق هو نفسه الذي يتم تقديمه على المائدة.
