الكستناء فاكهة متعددة الاستخدامات يمكن طهيها بنفس المذاق كطبق جانبي للدواجن أو للحلويات. الكستناء المصقولة هي أحد الرموز غير المعلنة لباريس. في أكتوبر ، على ضفاف نهر السين ، تم بيعه في كل مكان.
انه ضروري
-
- الكستناء
- حرمان
- سكين
- ملح
- مكونات إضافية
- طبق
تعليمات
الخطوة 1
اختر كستناء كبيرة ذات بشرة موحدة ولامعة. الفواكه الصغيرة لذيذة أيضًا ، ولكن بالتأكيد ستكون هناك صعوبات في تطهيرها. إذا كنت ستقدم الكستناء الطبيعي ، فلن تحتاج إلى أي شيء باستثناء الملح الخشن. تُقطّع الكستناء إلى شرائح وتُغمس في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تصبح طرية.
الخطوة 2
اسحب فاكهة واحدة وافتحها واثقبها بعصا خشبية حادة. يتضح نهاية الطهي من خلال دخوله المجاني إلى اللب. جفف الكستناء عن طريق تجفيف الماء ووضع القدر الذي سلقوا فيه لمدة دقيقة على النار. بالطبع ، بدون إغلاق الغطاء. رج العبوة لإزالة الرطوبة بالتساوي. يُسكب الملح الخشن في شاكر الملح ، ويوضع في منتصف طبق كبير ولكن ضحل ، ويُرش الكستناء حوله. قدميها على الفور وهي ساخنة.
الخطوه 3
جهز الدجاج. أحرق ، اشطف ، جفف ، ملح. يقطع الزعتر الطازج ويفرك به من الداخل والخارج. اسلقي الكستناء كما هو موضح أعلاه. تبرد وتقشر باستخدام سكين حاد. طحن الثمار بخشونة مع الزيت. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح. يُحشى الدجاج بخليط الكستناء ويُخبز على صينية خبز لمدة 30-45 دقيقة. لدجاجة تزن 1.5 كجم. يجب أن تأخذ 200 جرام من الكستناء المقشرة و 25 جرام من الزبدة.
الخطوة 4
تحضير الخضار: 1 رأس متوسط من الشمر ، نصف كل من الفلفل الأحمر والأصفر ، طماطم اللحم ، 100 جرام كوسة. اغلي وقشر 150 جم من الكستناء باستخدام وصفة مألوفة. يُقلى 30 جرام من الكراث المفروم في 1 ملعقة كبيرة. زبدة. أضف الكستناء. ثم أضف الخضار واحدة تلو الأخرى. ملح ، ضعي غصن من إكليل الجبل ، صب 200 مل. نبيذ أبيض ويطهى حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في جنوب فرنسا. بالمناسبة ، يمكن أيضًا صنعه من الكستناء المجمدة.
الخطوة الخامسة
اطبخ شراب سكر كثيفًا ، خذ 30 جرامًا من الماء مقابل 200 جرام من السكر. عندما يغلي الشراب إلى حالة "خيط رفيع" (يجب أن تترك قطرة من الملعقة أثرًا مميزًا) ، اغمس الكستناء المسلوقة والمجففة بعناية في الشراب. طهي لمدة 5 دقائق. ضع على رف سلكي خاص واتركه ليوم واحد. يجب تكرار العملية عدة مرات. سيكون مؤشر استعداد الكستناء هو طلاء كراميل كامل جميل.
