السمة المميزة للمطبخ الإيطالي هي وفرة الصلصات المختلفة التي يمكن أن تنطلق وتكمل مذاق أي طبق. تستخدم صلصة البيستو متعددة الاستخدامات كفاتح للشهية وإضافة للأسماك والدواجن واللحوم. المعكرونة بهذه الصلصة هي أيضًا طبق إيطالي تقليدي.
صلصة البيستو كلاسيكية من المطبخ الإيطالي. يأتي اسمها من كلمة بيستاتو ، والتي تعني الطحن. إذا كنت تستخدم الطريقة التقليدية في صنع البيستو ، فستحتاج إلى ملاط تُطحن فيه مكوناته إلى عجينة سميكة. أساس البيستو هو الريحان الأخضر ، لكن الطماطم المجففة بالشمس تستخدم في بعض المناطق الإيطالية. في هذه الحالة ، الصلصة ليست خضراء ، بل حمراء. يضيف الإيطاليون البيستو في كل مكان تقريبًا - يغطون السمك والدواجن واللحوم بها قبل الخبز ، ويضعونها في الحساء والتوابل ، وينشرونها ويأكلونها مع الخبز المحمص والمقرمشات. في الإصدار الحديث ، تستخدم ربات البيوت خلاطًا لإعداد هذه الصلصة ، والتي ، بالطبع ، يمكن أن توفر الوقت بشكل كبير. بفضل مكوناته ، تحتوي صلصة البيستو على الكثير من السعرات الحرارية ، والقيمة الغذائية لهذا الطبق عالية جدًا. نظرًا لأنه يتم تحضيره دون اللجوء إلى المعالجة الحرارية ، يتم حفظ جميع الفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى الموجودة في مكوناته تمامًا في الصلصة نفسها.
يمكنك شراء صلصة البيستو الجاهزة من محلات السوبر ماركت ، لكن الصوص الذي يمكنك صنعه بنفسك في المنزل سيكون ألذ بكثير. لا تحتاج حتى إلى ذكر حقيقة أنها ستكون أرخص بكثير. لصلصة البيستو سوف تحتاج:
- 2-3 باقات كبيرة من الريحان الطازج ؛
- 100 غرام من جبن البارميزان
- 200 غرام من جوز البقان أو الصنوبر المقشر ؛
- 2 فص ثوم
- 100 غرام من زيت الزيتون ؛
- ملح البحر حسب الرغبة.
تقليديا ، يستخدم الريحان الأخضر في صنع هذه الصلصة ، ولكن إذا لم تتمكن من شرائها ، يمكنك تناول واحدة أرجوانية.
اغسلي الريحان وجففيه باستخدام حجرة تجفيف خاصة للأعشاب أو ببساطة ضعيه على مناشف المطبخ الورقية. ثم قم بتمزيق جميع الأوراق من الفروع ، وضعها في مفرمة الخلاط. ضعي الجوز أو الصنوبر في مقلاة جافة واقليه قليلاً على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي المكسرات إلى الريحان ، وضعي الثوم في الخلاط ، وأضيفي القليل من ملح البحر ، وصبي نصف زيت الزيتون وطحن كل شيء في عجينة ناعمة. انقل الخليط إلى وعاء منفصل. ابشري جبنة البارميزان على مبشرة ناعمة ، وأضيفيها إلى وعاء ، واسكبي ما تبقى من زيت الزيتون واخلطي كل شيء جيدًا ، ثم اخفقي الصلصة بالشوكة. انقل البيستو الجاهز إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة.
عند إضافة الملح ، ضع في اعتبارك أن أحد مكونات الصلصة هو جبن البارميزان ، وهو نوع مالح من الجبن. لذا حاول ألا تفرط في الملح.
اسلقي المعكرونة بالكمية المطلوبة ، باتباع التعليمات المطبوعة على عبواتها. يمكنك استخدام كل من السباغيتي التقليدية أو البوكاتيني والمعكرونة العادية للطبخ ، ولكن يجب أن تكون جميعها مصنوعة من القمح الصلب. ضعي المعكرونة في مصفاة ، لا داعي لشطف المعكرونة بالماء ، ضعيها في قدر وأضيفي صلصة البيستو ، قلبيها وقدميها ، مزينة بأوراق الريحان فوقها.
