تترجم Kleftiko حرفيا من اليونانية على أنها "لحوم مسروقة". تقول الأسطورة أن الطبق جاء إلينا منذ احتلال الإمبراطورية العثمانية لليونان ، حيث قام اليونانيون الجائعون بتعدين اللحوم بشكل غير قانوني ، وقاموا بتلطيخها بالملح والتوابل ودفنها في الأرض ، ثم أشعلوا النار في الأعلى لخبزها.
عندما ينحسر خطر الإمساك ، تم حفر اللحم وتناوله. بفضل الغليان الطويل ، أصبح اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق.
نسخة أخرى من أصل هذا الطبق تبدو كالتالي: كما لو كان الرعاة اليونانيون يسرقون الخروف بهدوء ويخليله ويدفنونه تحت النار حتى لا يكتشف صاحب القطيع الخسارة. تم إخبار المالك أن الحمل قد قتل على يد ذئب أو حيوان مفترس آخر.
في الوقت الحالي ، خضعت تقنية الطهي لتغييرات - تمت إضافة الخضار وجبن الفيتا إلى اللحم ، ولخبز الطبق لا يحتاج إلى دفنه في أي مكان. تقليديا ، يتم طهي kleftiko في الحانات اليونانية في فرن ، ولكن الفرن العادي سيفي بالغرض في المنزل.
هناك إمكانيات للطهي من اللحوم المختلفة: لحم الضأن كليفتيكو مصنوع من لحم الضأن ، كوتوبولو كليفتيكو مصنوع من لحم الدجاج.
لحم الضأن كليفتيكو لأربع حصص سوف تحتاج:
• لحم الضأن - 1 كجم (يمكنك أن تأخذ اللب فقط ، ويمكن أن يكون على العظام ، أو الضلوع - من يحب ماذا)
• البطاطس - 4-5 درنات متوسطة
• جزر - 2 قطعة
• جبنة فيتا أو فيتاكس - 100 جرام
• زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
• البهارات والملح حسب الرغبة
طريقة طهو
يُشطف اللحم ويُجفف بمنشفة ويقطع إلى قطع كبيرة بحجم راحة اليد. قشر البطاطس ، مقطعة إلى 4-6 قطع ، قشر الجزر وقطّع إلى شرائح سميكة. ضعي جميع المكونات في وعاء واحد ، وتبليها بالقليل من الملح (من الأفضل ترك الطبق قليل الملح ، حيث ستضاف إليه جبنة الفيتا المملحة) ، ثم اسكبي زيت الزيتون وقلبي. تأكد من تقطيع المكونات إلى قطع كبيرة ، وإلا ستحصل على عصيدة بدلاً من kleftiko.
بعد ذلك ، نأخذ الرقاقة ونطويها في عدة طبقات ، ونشكل 4 أكياس. ضع اللحوم والخضروات في كل كيس ، مع توزيع المنتجات بالتساوي. ضعي قطعة من جبنة الفيتا في الأعلى ، واربطي الأكياس بإحكام ، وضعيها على صينية خبز وأرسليها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. عند هذه الدرجة ، يُطهى الطبق لمدة نصف ساعة. ثم تحتاج إلى سكب الماء في درجة حرارة الغرفة على صفيحة خبز ، وخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 150 درجة مئوية وتطهى لمدة ساعتين إضافيتين ، مع إضافة الماء حتى لا يتبخر ، وإلا ستحترق الأكياس بإحكام على صفيحة الخبز.
يمكن تقديم الطبق بمفرده مع نبيذ أحمر جاف أو نبيذ محلي الصنع.
